特色鹵水怎么做？特色鹵水商業(yè)配方工藝，特色鹵水制作技巧，特色鹵水做法

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配方：A、八角、沙姜、草果、陳皮各25克，桂皮、黨參各15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、去殼桂圓各20克，甘草40克，羅漢果1個，蛤蚧2只，丁香5克，黑胡椒粒40克，香葉10片，花旗參30克，紅棗50克，鮮南姜50克，小茴香、良姜、香茅草、山奈、草豆蔻各10克。B、柱侯醬1瓶，蠔油400克，魚露50克，酒釀250克，咖喱醬20克，豆瓣醬、老抽各15克，生抽500克，雞精20克，冰糖500克，花生油300克，香油75克，白酒5克，富磷聯(lián)B 、味達(dá)蕾901號各適量。C、蔥須250克，生姜150克（拍碎），獨(dú)蒜粉、甘筍各100克，藥芹15克，青紅椒各10克，洋蔥150克。D、老母雞3000克，老麻鴨、金華火腿各1500克，腿筋骨2000克，野生甲魚750克，清水50000克。

工藝：1、D料洗凈放入微開的水中中火汆10分鐘，取出沖洗干凈控水，放入清水中上火燒沸撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮10小時后過濾留湯汁，放入鹵鍋中。2、A料洗凈放入沸水鍋中汆5分鐘，撈出裝入料袋中扎系好放入鹵鍋中煮30分鐘。3、鍋中放入花生油燒至5成熱時，放入所有C料倒入鹵鍋中。放入柱侯醬，蠔油，魚露，酒釀，咖喱醬，豆瓣醬、老抽，生抽，雞精，冰糖，花生油，香油，白酒，富磷聯(lián)B 和味達(dá)蕾901號小火煮20分鐘即可。

注意事項：香料需按比例搭配，避免單一香料過量，同時用熱水浸泡半小時后沖洗，去除異味和藥味。香料包需汆水后使用，防止雜質(zhì)影響鹵水品質(zhì)。炒糖色時控制火候，中火慢炒至糖色變黃后轉(zhuǎn)小火，炒至深褐色時立即加入開水，避免焦糊產(chǎn)生苦味。 

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