<原料>
A、八角、沙姜、草果、陳皮各25克，桂皮、黨參各15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、去殼桂圓各20克，甘草40克，羅漢果1個，蛤蚧2只，丁香5克，黑胡椒粒40克，香葉10片，花旗參30克，紅棗50克，鮮南姜50克，小茴香、良姜、香茅草、山奈、草豆蔻各10克。
B、柱侯醬1瓶，蠔油400克，魚露50克，酒釀250克，咖喱醬20克，豆瓣醬、老抽各15克，生抽500克，味達(dá)蕾牌味精50克，味達(dá)蕾牌雞精20克，冰糖500克，花生油300克，味達(dá)蕾牌香油75克，白酒5克 富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾89 味達(dá)蕾91 適量。
C、蔥須250克，生姜150克（拍碎），獨(dú)蒜粉、甘筍各100克，藥芹15克，青紅椒各10克，洋蔥150克。
D、老母雞3000克，老麻鴨、金華火腿各1500克，腿筋骨2000克，野生甲魚750克，清水50千克。
<制作>
1、D料洗凈放入微開的水中中火汆10分鐘，取出沖洗干凈控水，放入50千克的清水中上火燒沸撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮10小時后過濾留湯汁，放入鹵鍋中。
2、A料洗凈放入沸水鍋中汆5分鐘，撈出裝入料袋中扎系好放入鹵鍋中煮30分鐘。
3、鍋中放入花生油燒至5成熱時，放入所有C料倒入鹵鍋中。放入B料小火煮20分鐘即可。
<特點(diǎn)>色紅味濃。
<應(yīng)用>適用鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類等。
<味型>咸甜干香。
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