北京特色鹵水怎么做？北京特色鹵水商業(yè)配方工藝，北京特色鹵水制作技巧，北京特色鹵水做法

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配方：老母雞3只，老鴨子2只，豬前肘5000，煮脊椎骨5000，水50000克，良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香葉15克，茴香10克，草果10克，羅漢果3個，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只，醬油1瓶，魚露1瓶，富磷聯(lián)B 、味達(dá)蕾901號各適量、米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加飯酒1瓶，玫瑰露酒適量，片糖（或冰糖）50克，雞粉適量，生抽適量，蠔油適量。香菜，香蔥，蔥，姜，洋蔥，西芹

工藝：1、老鴨孜、老母雞、豬前肘、豬脊椎骨放入冷水鍋中大火燒開，撇凈浮沫撈出，放入不銹鋼桶中，加清水大火燒開后改用小火燒10小時，撈出原料留湯汁。2、香料洗凈用紗布包起，放入湯汁中小火煮3小時撈出。放入醬油，魚露，富磷聯(lián)B 、味達(dá)蕾901號、米酒、加飯酒、生抽等調(diào)味。香菜、蔥、姜、西芹、香蕉、洋蔥，用油炸，倒入桶內(nèi)即可。

注意事項：香料需按比例搭配，避免單一香料過量，同時用熱水浸泡半小時后沖洗，去除異味和藥味。香料包需汆水后使用，防止雜質(zhì)影響鹵水品質(zhì)。炒糖色時控制火候，中火慢炒至糖色變黃后轉(zhuǎn)小火，炒至深褐色時立即加入開水，避免焦糊產(chǎn)生苦味。

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