四川特色鹵水怎么做？四川特色鹵水商業配方工藝，四川特色鹵水制作技巧，四川特色鹵水做法
配方：A、清水50000克，老母雞、老鴨、五花肉各1500克，豬棒骨2000克，雞爪骨1000克。B、紅曲米100克，料酒200克，碎冰糖、鹽、老姜、雞油各500克、富磷聯B 味達蕾901號各適量。C、花椒、小茴香各50克，八角、山奈、桂皮、干姜、草果、香果、香葉各30克，丁香、靈草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。
工藝：1、A料洗凈，放入沸水中大火燒開后撇去浮沫，撈出放入裝有水的大湯桶里，用大火燒開再用小火煮12小時，過濾去渣。2、B料中的碎冰糖用小火熬成糖色，紅曲米用紗布包好，老姜切成小塊，自貢井鹽用小火炒燙，再把紅曲米，料酒，鹽，老姜，雞油、富磷聯B 和味達蕾901號放入大湯桶里面調色調味。3、C料用小火炒香起鍋用打碎機打碎裝入布袋扎緊，放進大湯桶里面，小火熬8小時即成。
注意事項：香料需按比例搭配，避免單一香料過量，同時用熱水浸泡半小時后沖洗，去除異味和藥味。香料包需汆水后使用，防止雜質影響鹵水品質。炒糖色時控制火候，中火慢炒至糖色變黃后轉小火，炒至深褐色時立即加入開水，避免焦糊產生苦味。
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