北方醬湯怎么做？北方醬湯商業(yè)配方工藝，北方醬湯制作技巧，北方醬湯做法
配方：A、色拉油1500克。B、牛腿骨2500克，豬腿骨3000克，老鴨2000克，老母雞2500克。C、甜面醬750克，冰糖300克。D、蔥1000克，姜500克，羅漢果3個(gè)，大蒜500克，八角、花椒、香葉、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克，罌粟殼100克，丁香30克。E、料酒300克，老抽200克，生抽350克 富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾901號各適量。
工藝：1、500克色拉油放入炒鍋內(nèi)（微信搜索關(guān)注公眾號食品研發(fā)與生產(chǎn)，獲取更多干貨），燒至五成熱時(shí)放入砸碎的冰糖小火炒4分鐘，放入甜面醬小火煸炒2分鐘后取出備用。2、放入剩余的色拉油，燒至五成熱時(shí)放入D小火翻炒20分鐘，撈出放入料包內(nèi)。3、牛腿骨、豬腿骨、老鴨、老母雞洗凈，切重500克的塊，放入沸水中大火汆5分鐘，撈出入不銹鋼桶中，加清水25千克大火燒開，撇去浮沫后加步驟1、步驟2炒好的料和料酒，老抽，生抽，富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾901號調(diào)味后用小火熬4小時(shí)，離火過濾。
注意事項(xiàng)：要控制好火候，避免炒焦產(chǎn)生苦味。要用小火慢煮，使香料和調(diào)味料充分融合，形成濃郁的醬香味。注意火候和翻動時(shí)機(jī)，避免食材粘鍋或水分析出。下鍋后不得當(dāng)即翻動，避免過早翻動使水分析出，降低出品率。
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