<原料>
A、八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
B、老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。
C．清水60斤。
E、色拉油1500克。
F、米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，生抽王1500克，醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克， 富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾89 味達(dá)蕾91適量 雞粉150克。
<制作>
1、A料用紗布包鍋 放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。
2、將C料放入不銹鋼桶中，放入汆水后的B料、干貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料后小火煮30分鐘。
3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調(diào)勻即可。
<特點(diǎn)>
口味咸鮮微甜，色澤紅亮。
<應(yīng)用>
可以用來鹵制牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。
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