王廚鹵水怎么做？王廚鹵水商業配方工藝，王廚鹵水制作技巧，王廚鹵水做法

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配方：A、八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B、蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。C、冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，陳醋150克，生抽2000克，桂花口急汁250克，萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，雞粉250克。D、豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。E、料包2個，色拉油2000克 富磷聯B 味達蕾901號各適量。

工藝：1、將A料包入料包種備用；將B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒絲全部）備用。2、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鐘轉小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時，將原料全部撈出，湯汁用細漏網過濾。打撈湯油備用。3、將色拉油放入炒鍋內燒至三成熱時，將B料中剩余的原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時打出原料制成料油，將料油、兩個包好的料包、富磷聯B 和味達蕾901號C料一起放入湯桶內小火熬30分鐘后便可鹵制原料。

注意事項：草果需去籽（籽有苦味），八角、桂皮等硬質香料可輕微拍裂，便于味道釋放。大火燒開后立即轉微火（保持85-90℃），熬制時間需足夠使香料和調味料充分融合。避免長時間沸騰，否則香料揮發過快，導致風味流失。

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