白鹵水怎么做？白鹵水商業(yè)配方工藝，白鹵水制作技巧，白鹵水做法

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配方：清水25000克，豬脊椎骨5000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，甘草35克，香葉10克，桂皮20克，草果6.5克，陳皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。冰糖200克，精鹽1000克，富磷聯(lián)B 、味達蕾901號各適量，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克

工藝：1）將豬脊椎骨，老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。2）將甘草，香葉，桂皮，草果，陳皮，沙姜片，大料，花椒，白胡椒用紗布包好，放進干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以后，把冰糖，精鹽，富磷聯(lián)B 、味達蕾901號，花雕酒，白醬油，瑤柱加入煮開鍋即成。

注意事項：八角、花椒等需去除雜質(zhì)和破碎顆粒，避免產(chǎn)生苦味。選用新鮮無異味骨湯，建議提前熬制并過濾掉浮沫，確保湯底清澈。大火煮沸后立即轉(zhuǎn)小火微沸熬煮，避免香料因高溫過度揮發(fā)或產(chǎn)生焦糊味。

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