牛肉面最重要的就是湯頭，湯頭要講究而且喝起來要濃烈醇厚，但是不能太辣太咸，不然會蓋過其他所有的味道。
一、藥燉牛肉面湯頭的制作方法
材料：
蒜頭50克、川芎100克、當歸150克、桂枝50克、人參須100克、黃芪50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克
鹵包：
大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克
調味料：
做法：
1、蒜頭入油鍋過油至表面呈金黃色、香味溢出后，撈起備用。
3、待水滾后再加水至八分滿，轉小火繼續燉約1小時直到入味。
4、最后加入調味料調勻即完成。
二、紅燒牛肉面湯頭的制作
材料：
麻油3大勺、蔥段2支、姜片3片、蒜頭5顆、辣椒1支、冰糖1杯、番茄糊半杯、五香豆瓣醬半杯、辣豆瓣醬1杯、紅蘿卜塊100克、白蘿卜塊100克
鹵包：
調味料：
醬油2大勺、醬油膏2大勺、雞精2小勺、白胡椒粉1小勺、鹽1小勺、米酒2大勺、糖3大勺
做法：
1、用麻油將蔥姜蒜辣椒炒香，再加入冰糖炒至融化
2、接著依序放入番茄糊、五香豆瓣醬、辣豆瓣醬拌炒至香味出來
3、湯鍋中加水至八分滿，放入紅白蘿卜塊以及鹵包，轉小火燉煮約1小時至入味
4、最后加入調味料調勻即可
三、清燉牛肉面湯頭的制作
材料：
紅蘿卜塊150克、白蘿卜塊150克、洋蔥塊100克、芹菜塊50克、蒜頭5顆、蔥段3支、姜片3片
鹵包：
調味料：
米酒3大勺、冰糖50克、鹽3小勺
做法：
1、湯鍋中加水至5分滿，將紅白蘿卜塊、洋蔥和芹菜放入鍋中燉煮。
2、待水滾后再加水至8分滿，放入鹵包及蒜頭、蔥段、姜片，轉小火燉煮約1小時至入味。
3、最后加入調味料調勻即可。
四、高湯牛肉面湯頭
材料：
調味：
鹽適量
做法：
1、先將雞骨架及豬排骨過水汆燙，撈起洗凈備用。
2、芹菜、白蘿卜洗凈切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至八分滿，轉小火燉煮約3小時。
3、燉煮入味后，撈起鍋內所有材料及表面浮油，再加入鹽稍微調味即可。
牛肉面做法
一、四川辣子牛肉面
材料：
紅燒湯頭、花椒1小勺、干辣椒1小勺、辣椒粉1小勺、辣油1小勺、牛腱子肉片300克、白面250克、菠菜1支、蔥花1小勺、酸菜1大勺
做法：
2、白面煮熟裝碗，加入麻辣湯與肉片，并加入汆燙過的菠菜、蔥花、酸菜等即可食用。
二、醋溜牛肉羹面
材料：
調味料：
番茄醬2大勺、高湯湯頭3杯、鹽1小勺、糖2大勺、生粉水半杯、黑醋1大勺
腌料：
做法：
1、牛后腿肉片用腌料腌入味，過油備用
2、炒鍋預熱，加油2大勺，先將番茄醬炒香至亮紅色，接著加入其余配料拌炒，再加入牛后腿肉片、調味料煮勻，用生粉水勾芡，起鍋加入黑醋即為牛肉羹。
3、黃面條燙熟裝碗，加入牛肉羹即可，然后灑上香菜點綴。
三、藥燉牛肉面
材料：
做法：
1、將準備好的牛腱子切厚片，用滾水汆燙后撈起，放入藥燉湯頭鍋內，以小火燉約40分鐘，到筷子可以輕易刺穿的程度。
2、另將面線煮熟裝碗，加入湯與料即可。
四、紅燒牛腩面
材料：
做法：
1、將牛腩切塊狀，先用滾水汆燙后洗凈備用。
2、將紅燒湯底和牛腩塊一起放入高壓鍋中，燉煮約40分鐘即可。
3、另將面條燙熟裝碗，加入燉好的湯頭與料，再加水汆燙過的小白菜、蔥花與酸菜即可。
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