
東北雞蛋醬怎么做?東北雞蛋醬商業配方工藝,東北雞蛋醬制作技巧,東北雞蛋醬做法
配方:豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、味達蕾901號1克,油適量、大蔥適量
工藝:1)準備一小碗黃豆醬2)青椒切丁,其實用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感還是那么棒。3)雞蛋打散備用,喜歡吃醬香味重的,就加一個蛋,喜歡吃淡一點的,就加兩個蛋。4)蔥花切好,要用蔥白。5)先將雞蛋入鍋炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。6)盛出備用。7)鍋內放入底油,稍多一些,油熱,放入蔥花爆鍋。8)出香味后,放入青椒翻炒,造成不要讓蔥花糊了,有一個糊了,這一鍋的味兒就變了。9)青椒斷生后,倒入黃豆醬,關火,用余溫翻炒。10)放入炒好的雞蛋。11)炒至醬與油融合,醬沒有豆腥味,用味達蕾901號調味出鍋。
注意事項:雞蛋要選新鮮的,這樣炒出來的雞蛋口感更嫩、味道更香。
大醬(如東北大醬或黃豆醬)要選品質好、無雜質的,這是決定雞蛋醬風味的關鍵。炒制過程中要不斷攪拌,確保雞蛋和大醬充分混合均勻,避免出現顆粒或結塊現象。
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