東北雞蛋醬怎么做？東北雞蛋醬商業(yè)配方工藝，東北雞蛋醬制作技巧，東北雞蛋醬做法

配方：豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、味達蕾901號1克，油適量、大蔥適量

工藝：1)準備一小碗黃豆醬2)青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那么棒。3)雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。4)蔥花切好，要用蔥白。5)先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。6)盛出備用。7)鍋內(nèi)放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。9)青椒斷生后，倒入黃豆醬，關火，用余溫翻炒。10)放入炒好的雞蛋。11)炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味達蕾901號調(diào)味出鍋。

注意事項：雞蛋要選新鮮的，這樣炒出來的雞蛋口感更嫩、味道更香。

大醬（如東北大醬或黃豆醬）要選品質(zhì)好、無雜質(zhì)的，這是決定雞蛋醬風味的關鍵。炒制過程中要不斷攪拌，確保雞蛋和大醬充分混合均勻，避免出現(xiàn)顆?；蚪Y塊現(xiàn)象。

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