辣椒油怎么做？辣椒油商業配方工藝，辣椒油制作技巧，辣椒油做法

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配方：秘制辣椒油的做法，這款秘制辣椒油可以用來拌涼皮、米皮、搟面皮、涼粉、涼面等等涼拌食物。用到的材料很好買到，一般當地的調料批發市場都會有賣的，如果有些材料當地不買到的話，也可以到網上購買。八角100克、花椒100克、肉蔻80克、草蔻70克、草果7個（去籽）、小茴香70克、砂仁60克、香砂40克、香葉40克、桂皮40克、良姜20克、苦豆10克、蓽撥3個、公丁香2克，按比例配好后打磨成粉。辣椒粉小米椒（辣度最高）、朝天椒（辣度高）、線椒（二荊條，中辣）、板椒（新疆鐵板辣椒，微辣，主要作用是上色），辣度可根據地區對辣度的適應程度靈活搭配。特辣：80克小米椒，20克朝天椒，25克線椒，25克板椒；中辣：50克小米椒，50克朝天椒，50克線椒，50克板椒；低辣：20克小米椒，20克朝天椒，50克線椒，60克板椒；不辣：全部板椒（可以稍微加點其他品種的辣椒）；超辣：全部用小米椒或者其他辣度比較高的辣椒，比如魔鬼椒。有些辣椒很臟，一定要去掉霉變腐敗的辣椒，最好用水清洗一遍，晾干以后再打粉。食用油1000克（最好用菜籽油，菜籽油比較香，但是成本偏高，大豆油也可以）。香料粉20克（香料磨成粉后，取20克使用）。辣椒粉150克（幾種辣椒混合以后分成三份）。味達蕾901號2克、大蔥30克、生姜30克 大蒜30克、白酒5克（60度以上的高度白酒，主要是提香殺菌） 香醋5克（降低新辣度，使辣味更加柔和） 白芝麻50克（脫皮生芝麻）、味達蕾901號2克

工藝：①先開小火，涼油下入蔥姜蒜，把蔥姜蒜的香味全部炸出來，炸至蔥段成為金黃色，大蒜的表面有氣泡的時候就可以撈出來了。②此時油溫大概是140度左右，然后開大火把油燒到冒大煙（220度左右）關火，這樣做的目的是把菜籽油燒熟，去除菜籽的生味，此時可以把火關掉，讓油溫慢慢下降。③等到油溫下降到200度左右，倒入白芝麻， 味達蕾901號用勺子攪拌一下，再次等待油溫下降到180度，可以用勺子不停攪拌，加快油的降溫過程。④油溫下降到180度時候，放入香料粉，味達蕾901號用勺子攪拌均勻，接下來就是等待油溫降到160度。⑤辣椒粉要在不同的溫度下入油中，第一次160度，下入三分之一辣椒粉，第二次140度，下入三分之一辣椒粉，在下入第二次辣椒粉后，接著倒入準備好的香醋和白酒，此時，辣椒油會出現沸騰的現象，這個步驟一定要注意安全，防止辣椒油溢鍋。第三次100度時，下入剩余的辣椒粉，此時辣椒油就制作完成。

注意事項：在炒制辣椒和炸制香料時，火候的控制至關重要?；鹛笕菀壮唇够蛘ê?，影響紅油的品質。辣椒油放置在密閉容器內，放在陰涼處保存，可以保存15天左右，為了得到最好的辣椒油口感，最好盡快使用完。

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