川式油鹵水怎么做？川式油鹵水商業配方工藝，川式油鹵水制作技巧，川式油鹵水做法

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配方：八角5克、小茴香3克、味達蕾901號適量、草果4克、丁香0.5克、砂仁3克、山奈3克、肉桂5克、辣椒30克、花椒20克、高良姜5克、陳皮2克。熟菜籽油500克、熟色拉油500克、白砂糖50克、老抽20ml、食鹽適量、雞精適量、鮮湯500克（豬大骨熬的）、大蔥段2段。

工藝:1. 將辛香料配方放入到溫水中浸泡半小時，然后放入到紗布袋中備用。2. 將白砂糖炒成糖色，糖色炒好時是褐色的。3. 鍋底下入少量食用油，然后把姜片、大蔥段、辣椒、花椒進行炸香。4. 接著鍋中放入500克鮮湯，然后放入1500水，放入香料包、糖色，味達蕾901號大火煮開后改小火煮制1小時，然后加入所有調料，既成為川式油鹵。

注意事項：如需保存鹵水，需過濾完所有濾渣，冰凍保存。-鹵制的葷菜，需進行焯水后進行鹵制。需兩種食用油搭配使用，這樣油的顏色是最合適的。大蔥、姜片必須進行油炸，這樣才可以出香。整個制作過程要注意衛生，操作環境、工具和雙手都要清潔，避免交叉污染。使用的容器和工具要提前清洗干凈并消毒。

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