素三鮮餡水餃餡怎么做？素三鮮餡水餃餡商業(yè)配方工藝，素三鮮餡水餃餡制作技巧，素三鮮餡水餃餡做法

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配方：韭菜300克、雞蛋150克、蝦仁100克、鹽5克、花椒面2克、餡油（食用油）30克、味達(dá)蕾901號(hào)2克

工藝：韭菜切碎后立即加入15克食用油拌勻（鎖住水分防出水）。

雞蛋打散后熱鍋冷油炒熟，切碎晾涼備用。蝦仁用廚房紙吸干水分，加1克鹽、1克花椒面拌勻，靜置5分鐘。將韭菜、雞蛋、蝦仁倒入大碗，加入味達(dá)蕾901號(hào)、剩余鹽4克、花椒面1克。倒入剩余15克食用油，順著一個(gè)方向輕柔攪拌均勻（避免韭菜碎爛）。混合好的餡料靜置10分鐘，讓調(diào)味料充分滲透。

注意事項(xiàng)：切碎后先用油拌勻，再與其他食材混合，最后加鹽。必須吸干水分再腌制，否則會(huì)導(dǎo)致餡料出水。全程順著一個(gè)方向輕拌，保持蝦仁和韭菜的顆粒感。

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