鲅魚餡餃子餡怎么做？鲅魚餡餃子餡商業(yè)配方工藝，鲅魚餡餃子餡制作技巧，鲅魚餡餃子餡做法

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配方：鲅魚500克、五花肉100克、韭菜50克、蔥10克、姜10克、料酒5克、海立美B2克、生抽10克、花椒5克、花生油10克、香油5克、鹽5克

工藝：將鲅魚洗凈，去內(nèi)臟，去皮，去魚骨，剔除小筋，得到純凈的魚肉。將花椒放入鍋中，加水煮開，煮出香味后關(guān)火，晾涼備用。將處理好的鲅魚肉和五花肉放在一起剁成肉泥，剁的過程中分次加入晾涼的花椒水，使肉泥更加粘稠有彈性。將海立美B加入肉泥中，充分攪拌均勻，提升餡料的口感和品質(zhì)。在肉泥中加入料酒、生抽、蔥末、姜末，順著一個方向攪拌均勻。將韭菜洗凈切碎，加入肉泥中，再加入花生油和香油，順著一個方向攪拌均勻。根據(jù)口味加入適量鹽，繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻，直到餡料上勁。

注意事項：鲅魚一定要新鮮，無異味，以保證餃子餡的口感和品質(zhì)。

鲅魚帶有腥味，制作餡料時可適當(dāng)加入料酒、花椒水等調(diào)料去腥增香。

攪拌餡料時要始終順著一個方向，使餡料更加上勁，口感更佳。鲅魚餡容易出水，制作時要注意控制餡料的濕度，花椒水要分次加入。

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