俗話說“魚不蒜，羊不姜，牛不韭”有什么含義？原來有這么多講究
咱們大中華的美食特別特別多，不同的美食搭配不同的食材，制作出來的佳肴，味道也是不一樣的，就拿簡單的胡蘿卜和羊肉來說，可以用來做成干鍋，也可以用來煮成清水羊肉，只要搭配不同的調料，使用不同的制作方式，就可以做出不同的味道來。
所以在很多人眼里，其實很多食材搭配在一起，制作出來的味道也是不完全一樣的，但是大家知道嗎？在我們中華美食傳統里，有這么一句俗話是這么說的，那就是“魚不蒜，羊不姜，牛不韭”。明明是看起來都不沖突的魚肉和大蒜，羊肉和生姜，牛肉和韭菜為什么中間要有一個“不”字呢？這幾種食材搭配在一起會有怎樣的作用？或者是會出現什么樣的效果呢？簡單的一句話，其實蘊含了我們大中華廚師幾百年來的經驗總結，今天我們就在文章當中來詳細說說，這一句“魚不蒜，羊不姜，牛不韭”的含義，看明白之后，大家在做菜的過程當中就可以少走好多彎路了，一起來看看吧。
第一點：魚不蒜
魚肉的味道一般都是比較鮮美的，我們平時哪怕是去買魚，也會挑最新鮮的魚，現場宰殺之后回家吃，那就是為了吃魚肉那一口最鮮美的味道。而且像海魚或者河魚這類魚腥味一般都是比較重的，如果拿回家之后沒有能及時地處理，留存的時間比較久的話，腥臭味就會更重，因此我們吃魚就是要吃那一口新鮮的味道。
而在這里說的魚不蒜，從字面意義上來說，就是在制作魚肉美食的時候，不要放入大蒜，那是因為平時我們在吃魚的時候，就是為了吃魚當中那一口鮮美的味道，如果說我們在制作魚肉美食的時候，加入了大蒜，那么大蒜當中的蒜味，就會掩蓋魚肉的鮮美，因此我們在制作一些清蒸魚，或者是比較清淡的魚肉，就為了吃魚肉的鮮香味的，魚肉美食的時候就不要放入大蒜，不然我們就吃不到魚肉的鮮味，吃到更多的都是大蒜的香味了。當然也有一些魚肉美食是需要用到大蒜的，這里說的魚不蒜，是指清淡口味的，魚肉做法就不要放入大蒜啦，如果擔心魚腥味重，那么可以放入少量的生姜以及料酒來腌制就可以了。
第二點：羊不姜
說到羊不姜，想必大家都會比較納悶，因為羊肉的膻味是比較重的，我們平時給其他肉，比如說魚肉、豬肉去腥的時候，都會用到生姜，那么按照羊不姜的字面意思，如果在制作羊肉美食的時候不放生姜，那羊肉當中的膻味就不能很好的去除掉了。
其實去除羊肉當中的膻味，并不需要使用生姜，而且羊肉本身就屬于比較溫補的食材，當我們在給羊肉進行烹飪的時候還放入生姜，那么就容易上火。所以如果我們想要在處理羊肉的時候，想要起到能夠去除羊肉腥膻味的作用，不一定要用生姜，而是在給羊肉進行焯水的時候，我們放入幾塊白蘿卜，然后再放入少量的當歸再加入適量的高度白酒，就可以很好的給羊肉，起到很好的去除腥臭味的作用。而如果我們在處理羊肉的時候還放入生姜，后續再吃羊肉美食的時候，就容易引起上火，因此我們在烹飪羊肉的時候也不需要放入生姜。
第三點：牛不韭
春天是吃韭菜的好時候，這個時候大家也會用韭菜包一些韭菜餃子，那么有一些朋友也喜歡吃牛肉，用牛肉搭配韭菜一起包成餃子，那味道想起來就覺得特別的好吃，但其實并不是這樣的，牛肉的味道本身就比較濃厚，而韭菜的氣味也非常的重，一般我們在包餃子的時候想要吃韭菜餡的話，就不需要搭配像牛肉這樣味道特別重的食材。
而是搭配一些雞蛋做成素餡的餃子，或者是放一些豬肉混合搭配一下也是非常不錯的，前提是要放一些氣味不會跟韭菜互相起沖突的食材。而像牛肉羊肉這一類是氣味比較重的食材，就不適合跟韭菜搭配在一起，不然兩種味道相沖，那么我們在吃的時候就會吃出一股很奇怪的味道來了，所以我們平時在搭配美食的食材的時候，也需要去留心兩種食材的氣味，如果有一種食材比較重的話，那么只保留其中一種就可以了，不然各種氣味摻合在一起，就會變成一股很奇怪的味道。
所以給大家解釋了民間這一句流傳比較久的俗話“魚不蒜，羊不姜，牛不韭”，大家看明白了嗎？以后大家在制作相對應的美食的時候，就可以記下來，那么大家制作出來的美食就會越來越好吃啦。
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