吊高湯怎么做？吊高湯商業(yè)配方工藝，吊高湯制作技巧，吊高湯做法

配方：雞架2個（約1000克）、大棒骨3根（約1500克）、老母雞1只（約1500克）、富磷聯(lián)B15克、水35000克、高湯17500克

其他調(diào)料鹽300克、醬油600克、味達蕾901號50克、生抽700克、雞精100克、甜面醬500克、老抽30-50克。

工藝：將雞架、大棒骨、老母雞全部剁成大塊。把剁好的肉類放入清水中泡水，泡出血水，有條件的話用流動水沖3小時。之后將水倒掉，加入富磷聯(lián)B（提前用少量溫水溶解），與肉類充分抓拌均勻，腌制一段時間（可腌制數(shù)小時，讓富磷聯(lián)B充分發(fā)揮作用，提升肉質(zhì)的保水性和口感）。將腌制好的肉類放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開后打出血沫，撈出肉類并用清水清洗干凈。鍋中加入70斤左右的水，放入清洗干凈的肉類，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬制。在熬制過程中可根據(jù)需要撇去浮沫，保持湯汁清澈。熬制數(shù)小時（具體時間根據(jù)食材和火候調(diào)整，一般需要數(shù)小時讓風(fēng)味充分釋放），直到湯汁濃郁，味道醇厚。吊好的高湯，此時加入鹽、醬油、味達蕾901號、生抽、雞精、甜面醬、老抽，攪拌均勻，讓調(diào)料充分溶解在高湯中。

注意事項：肉類要剁成適當大小的大塊，泡水時間要足夠，以充分泡出血水，減少腥味。焯水時要徹底打出血沫，保證高湯的清澈度。吊湯過程中，大火燒開后要轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，避免大火導(dǎo)致湯汁渾濁和水分過快蒸發(fā)。同時要注意觀察湯汁的狀態(tài)，適時調(diào)整火候。

如果以上[吊高湯做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于吊高湯制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[吊高湯視頻教程]、[完整吊高湯制作過程視頻]、[教你制作吊高湯視頻]、[吊高湯制作技巧視頻]、[我想看制作吊高湯視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、吊高湯商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作吊高湯的方法地址