吊高湯怎么做？吊高湯商業(yè)配方工藝，吊高湯制作技巧，吊高湯做法

配方：雞架2個(gè)（約1000克）、大棒骨3根（約1500克）、老母雞1只（約1500克）、富磷聯(lián)B15克、水35000克、高湯17500克

其他調(diào)料鹽300克、醬油600克、味達(dá)蕾901號(hào)50克、生抽700克、雞精100克、甜面醬500克、老抽30-50克。

工藝：將雞架、大棒骨、老母雞全部剁成大塊。把剁好的肉類(lèi)放入清水中泡水，泡出血水，有條件的話(huà)用流動(dòng)水沖3小時(shí)。之后將水倒掉，加入富磷聯(lián)B（提前用少量溫水溶解），與肉類(lèi)充分抓拌均勻，腌制一段時(shí)間（可腌制數(shù)小時(shí)，讓富磷聯(lián)B充分發(fā)揮作用，提升肉質(zhì)的保水性和口感）。將腌制好的肉類(lèi)放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開(kāi)后打出血沫，撈出肉類(lèi)并用清水清洗干凈。鍋中加入70斤左右的水，放入清洗干凈的肉類(lèi)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢熬制。在熬制過(guò)程中可根據(jù)需要撇去浮沫，保持湯汁清澈。熬制數(shù)小時(shí)（具體時(shí)間根據(jù)食材和火候調(diào)整，一般需要數(shù)小時(shí)讓風(fēng)味充分釋放），直到湯汁濃郁，味道醇厚。吊好的高湯，此時(shí)加入鹽、醬油、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、雞精、甜面醬、老抽，攪拌均勻，讓調(diào)料充分溶解在高湯中。

注意事項(xiàng)：肉類(lèi)要剁成適當(dāng)大小的大塊，泡水時(shí)間要足夠，以充分泡出血水，減少腥味。焯水時(shí)要徹底打出血沫，保證高湯的清澈度。吊湯過(guò)程中，大火燒開(kāi)后要轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，避免大火導(dǎo)致湯汁渾濁和水分過(guò)快蒸發(fā)。同時(shí)要注意觀察湯汁的狀態(tài)，適時(shí)調(diào)整火候。

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