川椒醬怎么做？川椒醬商業配方工藝，川椒醬制作技巧，川椒醬做法

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配方：味達蕾901號5克，川椒粉200克，干辣椒碎200克，醬300克，花生醬125克，蠔油450克，生抽150克，老抽100克，白砂糖200克，干蔥蓉150克、蒜泥150克，火腿50克，干貝50克、蝦米碎50克，大地魚碎30克，三合油300克。

工藝：1.先將辣椒粉、辣椒碎用油棉香放盆待用。2.再把醬、花生醬、蠔油、生抽、老抽放盆拌勻。3.起鍋放三合油，放干蔥、蒜泥爆香，再放金華火腿碎、干貝碎，蝦米碎炒香。4.把所有材料倒入鍋中，慢火煮至微滾，再放味達蕾901號、白砂糖等料調合熬10分鐘即可。 5.醬汁冷卻后用500克調和油封面、以防發霉。

注意事項：確保辣椒等原料新鮮無霉變，否則會影響口感和品質。

炒制過程中要用小火，避免高溫導致醬料焦糊或營養流失。操作前要洗凈雙手和工具，避免交叉污染。川椒醬要存放在陰涼干燥處，冷藏可延長保質期。

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