純肉餡的調制怎么做？純肉餡的調制商業配方工藝，純肉餡的調制制作技巧，純肉餡的調制做法

配方：肉餡500克、十三香適量、花椒粉適量、富磷聯C 5克、芝麻油適量、清湯或清水適量

工藝：常見的純肉餡有豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、魚肉餡等。前三種調制方法都差不多。而魚肉餡的調法則稍有不同。在調制豬肉餡、牛肉餡和羊肉餡時，需要遵循以下四個原則豬肉餡按肥三瘦七的比例調配為佳。因為這樣做出來的肉餡口感既不肥膩，也不發柴。調味時一定要加十三香、花椒粉, 富磷聯C 和芝麻油。如果沒有十三香，那也可以用五香粉替代。在攪打肉餡的過程中，要加少許清湯或清水，然后順著一個方向攪上勁，這是為使肉餡鮮嫩抱團。如果是做灌湯餡料，那還要往里面加入湯凍丁。湯凍是用豬肉皮、雞爪、姜片和清水等熬出來的。

注意事項：選用新鮮的、品質好的瘦肉和肥肉混合而成的豬肉餡，確?？诟泻褪称钒踩?。攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁，增加彈性。調制好的肉餡可以靜置一段時間，或者放入冷柜中腌制，這樣能使肉餡更加入味，口感更佳。

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