羊肉餡的調(diào)制怎么做？羊肉餡的調(diào)制商業(yè)配方工藝，羊肉餡的調(diào)制制作技巧，羊肉餡的調(diào)制做法

配方：羊肋條肉 500克 、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、料酒10毫升、鹽5克、白胡椒粉2克、孜然粉1克、黑胡椒粉 1克、洋蔥丁80克、姜末10克、雞蛋1個(gè)、香葉花椒水100毫升 、香葉2克、花椒3克

工藝：將羊肋條肉絞成肉泥（或手工剁碎）。將富磷聯(lián)C用20毫升溫水溶解，倒入肉餡中，順時(shí)針攪拌至吸收。加入料酒、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、白胡椒粉、孜然粉、黑胡椒粉，順時(shí)針攪拌。將100毫升開水倒入容器，加入香葉、花椒，浸泡20分鐘后過(guò)濾放涼。將香葉花椒水分3次倒入肉餡，每次攪拌至完全吸收后再加下一次，直到肉餡飽滿有彈性。加入切碎的洋蔥丁、姜末、雞蛋，順時(shí)針攪拌至均勻。覆蓋保鮮膜，冷藏30分鐘以上再使用

注意事項(xiàng)：優(yōu)先選羊肋條肉，肥瘦相間更嫩滑；純瘦肉需加少量食用油防止發(fā)柴。必須分次加入，每次攪拌至肉餡吸飽水分再繼續(xù)，否則易出水或松散。花椒和香葉用量不宜過(guò)多，否則會(huì)掩蓋羊肉香味。全程順時(shí)針攪拌，使肉餡上勁，口感更彈。

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