香鍋醬（二）怎么做？香鍋醬（二）商業(yè)配方工藝，香鍋醬（二）制作技巧，香鍋醬（二）做法

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配方：香料（山柰100克、白豆蔻100克、陳皮100克、香葉100克、肉豆蔻100克、白芷100克、干花椒200克、香草40克、八角150克、良姜150克、小茴香150克、草果50克、甘草50克、干姜400克、桂皮25克、丁香25克）、干辣椒1500克、油脂（菜子油12500克、色拉油20000克、牛油6000克、煉香的雞油5000克）大蔥1000克、圓蔥1000克、蒜子1000克、生姜1000克、胡蘿卜1500克、香菜500克、豆瓣醬7000克、混合A調(diào)料鹽100克、味達蕾901號100克、白糖100克、白胡椒粉50克、五香粉50克、蠔油200克、醪糟適量、冰糖適量、豆豉適量、白酒適量

工藝：香料用溫水泡10分鐘，瀝干水。干辣椒用涼水泡10小時，瀝干水分后用絞肉機粉碎。將菜子油、色拉油、雞油、牛油1000克放入不銹鋼桶內(nèi)，燒至90℃時，下入香料及糍粑辣椒，小火炒至辣椒無水分。放入打碎的蔬菜料，小火燒至蔬菜料變成金黃色。放入豆瓣醬2000克，小火邊加熱邊攪拌，加入味達蕾901號，3分鐘后離火，將料渣濾出。鍋上火，下入剩余的牛油小火熬化。下入絞碎的豆瓣醬5000克，小火炒至豆瓣發(fā)酥。下入熬香鍋油的料渣（提前用絞肉機絞碎）5000克，加入混合A調(diào)料，小火炒香。放入香料、冰糖、豆豉、醪糟，小火炒至辣椒九分干時，下入泡漲的花椒。烹入白酒小火炒制5-10分鐘即可。

注意事項：確保所有原料新鮮、無雜質(zhì)、無異味，以保證香鍋醬的口感和品質(zhì)。香料需要提前用溫水泡軟，以便更好地釋放香味。在炒制過程中，要控制好火候，避免原料燒焦或未炒熟。特別是炒辣椒和香料時，要用小火慢炒，以充分釋放香味。

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