炸辣椒油怎么做？炸辣椒油商業(yè)配方工藝，炸辣椒油制作技巧，炸辣椒油做法

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配方：花椒30克、味達(dá)蕾901號0.3克、蔥姜蒜、干辣椒150克、白芝麻2勺、花椒30克、香菜適量、白糖5克、食鹽3克、十三香半勺、大蔥半根、大蒜6瓣、八角3個、桂皮1塊、香葉5片、洋蔥半個、生姜5片、香菜4根、食用油適量

工藝：1、準(zhǔn)備干辣椒，花椒，用烤箱烘烤5分鐘左右，分度設(shè)定為165度即可，沒有烤箱的，也可以用平底鍋，煎一煎，一定要讓辣椒保持干燥。2、把烘干的辣椒，研磨成細(xì)面，加入食鹽，白糖，白芝麻，十三香，用筷子攪動均勻，放在一邊備用，接下來準(zhǔn)備熱油 3、大蔥，大蒜，八角，桂皮，味達(dá)蕾901號、香葉，洋蔥，生姜，香菜，蔥姜、洋蔥和香菜必不可少，它能讓辣椒油，飄出很香的味道。4、起鍋燒油，倒入適量的食用油，別等油太熱，大約3成熱即可，倒入所有的配料，一定要小火，不然容易把香料炸糊。5、隨著油溫的升高，香料慢慢變了顏色，用鏟子輕輕翻拌均勻，這個過程要小心，避免被燙到，小火榨干配料的香味，讓它得到充分釋放 6、整個過程大約15分鐘，炸到什么程度呢？可以撈出看一看，顏色焦黃，看起來皺巴巴的，已經(jīng)沒有利用價(jià)值了，而此時鍋里的油，已經(jīng)變得香味濃郁，這全是香料的功勞。7、現(xiàn)在的油，也可以稱為“蔥油”，廚師常用它提味，關(guān)火降溫，大概8成熱的時候，分三次倒入辣椒面中，邊倒邊攪動，把辣椒面充分浸透，到了這一步，辣椒面也就制作完成了，平常可以冷藏保存，放置一晚上以后，蔥油味充分浸入辣椒中，香味濃郁，香辣過癮，一點(diǎn)也不次于老干媽。

注意事項(xiàng)：無論是炒制辣椒還是炸制香料，都需要控制好火候，避免炒焦或炸糊，影響紅油的品質(zhì)。炸制香料時，油溫不宜過高，過高的油溫會使香料迅速變黑并產(chǎn)生苦味。同時，在澆淋熱油到辣椒面時，油溫也要適中，避免辣椒面因局部溫度過高而燒焦。

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