
鹵味香腸怎么做?鹵味香腸商業(yè)配方工藝,鹵味香腸制作技巧,鹵味香腸做法
配方:豬肉(2肉或4肉、3:7肉)2500克、鹽45克、糖60克、味達(dá)蕾901號(hào)1.5克、五香粉10克、蒜粉2克、白胡椒粉2克、辣椒粉5克、富磷聯(lián)C4克、分離蛋白50克、紅曲紅0.4克、料酒20克、鹵汁800克、醬油50克、鹵汁(八角10克、草果15克、三奈15克、小茴香5克、甘草15克、花椒15克、陳皮15克、桂皮20克、干辣椒30克、丁香2克、羅漢果10克、鹽200克、冰糖50克、醬油200克、料酒300克、其他(如雞精、水等)適量)
工藝:按照上述數(shù)據(jù)準(zhǔn)確稱量所有原料。將鹵汁配方中的香料裝入紗布袋中,扎緊袋口。用雞骨、豬骨熬出骨頭湯,然后放入鹵料包,加清水熬制,調(diào)入老抽、鹽、白糖等調(diào)味料,制成鹵汁。將豬肉切成小塊,加入鹽、糖、味達(dá)蕾901號(hào)、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、辣椒粉等調(diào)味料,以及富磷聯(lián)C、分離蛋白等攪拌均勻后腌制一段時(shí)間。將腌制好的豬肉灌入腸衣中,注意要灌得緊實(shí)但不過(guò)緊,以免破裂。將灌好的香腸放入鹵汁中,加入適量的料酒和醬油,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮制一段時(shí)間,直至香腸熟透且充分吸收鹵汁的香味。將煮好的香腸撈出,冷卻后真空包裝或放入冰箱冷藏保存。
注意事項(xiàng):嚴(yán)格按照上述數(shù)據(jù)稱量材料,以確保香腸的口感和品質(zhì)。
腌制時(shí)間要足夠,讓豬肉充分吸收調(diào)味料的味道。灌腸時(shí)要注意腸衣的選擇和灌腸的緊實(shí)度,避免破裂或過(guò)于松散。煮制時(shí)要控制好火候和時(shí)間,避免香腸過(guò)熟或過(guò)生。
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