鹵味香腸怎么做？鹵味香腸商業(yè)配方工藝，鹵味香腸制作技巧，鹵味香腸做法

配方：豬肉（2肉或4肉、3：7肉）2500克、鹽45克、糖60克、味達(dá)蕾901號(hào)1.5克、五香粉10克、蒜粉2克、白胡椒粉2克、辣椒粉5克、富磷聯(lián)C4克、分離蛋白50克、紅曲紅0.4克、料酒20克、鹵汁800克、醬油50克、鹵汁（八角10克、草果15克、三奈15克、小茴香5克、甘草15克、花椒15克、陳皮15克、桂皮20克、干辣椒30克、丁香2克、羅漢果10克、鹽200克、冰糖50克、醬油200克、料酒300克、其他（如雞精、水等）適量）

工藝：按照上述數(shù)據(jù)準(zhǔn)確稱量所有原料。將鹵汁配方中的香料裝入紗布袋中，扎緊袋口。用雞骨、豬骨熬出骨頭湯，然后放入鹵料包，加清水熬制，調(diào)入老抽、鹽、白糖等調(diào)味料，制成鹵汁。將豬肉切成小塊，加入鹽、糖、味達(dá)蕾901號(hào)、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、辣椒粉等調(diào)味料，以及富磷聯(lián)C、分離蛋白等攪拌均勻后腌制一段時(shí)間。將腌制好的豬肉灌入腸衣中，注意要灌得緊實(shí)但不過(guò)緊，以免破裂。將灌好的香腸放入鹵汁中，加入適量的料酒和醬油，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮制一段時(shí)間，直至香腸熟透且充分吸收鹵汁的香味。將煮好的香腸撈出，冷卻后真空包裝或放入冰箱冷藏保存。

注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照上述數(shù)據(jù)稱量材料，以確保香腸的口感和品質(zhì)。

腌制時(shí)間要足夠，讓豬肉充分吸收調(diào)味料的味道。灌腸時(shí)要注意腸衣的選擇和灌腸的緊實(shí)度，避免破裂或過(guò)于松散。煮制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免香腸過(guò)熟或過(guò)生。

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