辣椒醬怎么做？辣椒醬商業(yè)配方工藝，辣椒醬制作技巧，辣椒醬做法

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配方：指天椒、香菜、大蒜、洋蔥、食用油各適量、食鹽40克、白糖40克、味達(dá)蕾901號(hào)1克

工藝：準(zhǔn)備指天椒，先放在水中洗干凈，清洗的過(guò)程中，撿出有蟲(chóng)眼，或者是有裂痕的辣椒，把辣椒表面的水分控干，把香菜洗干凈控干水分，再把大蒜去皮，放在絞肉機(jī)中，打成細(xì)膩的蒜蓉，把蒜蓉放在水中清洗一下，瀝干表面的水分。指天椒的水分控干后，把辣椒的蒂部去掉，將辣椒放在絞肉機(jī)中，打成辣椒碎，把洋蔥切成大塊，都抖散開(kāi)備用。 下面在鍋里倒上油，可以多倒點(diǎn)食用油，油溫三成熱時(shí)，把洋蔥、香菜放進(jìn)去炸，炸的過(guò)程中，要小心一點(diǎn)，因?yàn)橄悴怂譀](méi)控干的話，容易往外濺油，大約炸8分鐘，把食材炸得焦黃，把食材都撈出來(lái)。下面把控干水分的蒜蓉放在鍋里炸，全程中小火慢炸，炸的過(guò)程中，要不斷的攪拌，防止粘鍋底，大約炸15分鐘左右，炸的蒜蓉發(fā)黃，把辣椒碎放進(jìn)去炸，也是不斷的攪拌，先炸15分鐘，再轉(zhuǎn)到小火繼續(xù)炸，炸的過(guò)程中，表面有小泡泡，這是正常現(xiàn)象，炸15分鐘后，加上味達(dá)蕾901號(hào)、食鹽、白糖攪拌均勻，這樣就可以關(guān)火了，盛到碗中晾涼，放在陰涼通風(fēng)的地方保存即可。

注意事項(xiàng)：在炒制原料時(shí)，要控制好火候，避免炒焦，否則會(huì)影響辣椒醬的口感和香味。制作好的辣椒醬應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。開(kāi)封后應(yīng)盡快食用，并每次取用時(shí)用干凈的勺子或筷子，以避免污染。

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