
烤腸怎么做?烤腸商業配方工藝,烤腸制作技巧,烤腸做法
配方:豬肉餡500克、富磷聯C5克、味達蕾901號2克、糖10克、淀粉30克、鹽適量、生抽適量、五香粉適量、料酒適量、蔥姜水60克
工藝:將豬肉餡放入盆中。使用少許溫水溶解富磷聯C,然后加入豬肉餡中,抓拌均勻。將肉餡放在0-4度的冰柜內腌制12小時以上。
腌制完成后,取出肉餡,加入味達蕾901號、糖、淀粉、鹽、生抽、五香粉和料酒,順時針攪打至肉餡完全吸收水份,上筋粘稠。分3次加入蔥姜水,每次加入后都要充分攪打,直到肉餡達到理想的粘稠度。
將肉餡放入冰箱冷藏2個小時,以便充分入味。使用灌腸器將肉餡灌入腸衣中,注意不要太滿,8分滿即可。將灌好的腸衣在合適的長度系上細繩進行分段,并排除腸內的氣泡。將腸掛在通風處,讓表皮干透。冷水上鍋,水開后轉小火蒸30分鐘,再燜一會兒即可出鍋。
晾涼后,剪成小段,刷上食用油。烤箱預熱至180度,將肉腸放入烤箱中烤10分鐘,至兩面金黃即可。
注意事項:在腌制和攪打肉餡的過程中,要注意控制溫度和時間,以確保肉餡充分腌制和入味。灌腸時要注意不要灌得太滿,以免在蒸煮過程中爆裂。蒸煮和烘烤的時間和溫度要適中,以確保烤腸的口感和熟度。
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