鹵兔頭怎么做？鹵兔頭商業(yè)配方工藝，鹵兔頭制作技巧，鹵兔頭做法

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配方：去皮兔頭5000g, 富磷聯(lián)B 40g ，蔥30克，姜25克，大蒜頭5克，香菜20克，料酒50克，鹽8克，糖3克，雞粉5克，熟白芝麻8克，油炸花生米15克，老抽3克，干辣椒80克，青花椒25克，色拉油適量，胡椒粉5克，孜然粉10克，干淀粉15克、 味達蕾901號50克。紅油（紅辣椒粉300克，碎辣椒50克，花椒粒20克，熟白芝麻50克，鹽10克，菜油500克）

工藝：紅油取紅辣椒粉，碎辣椒，花椒粒，熟白芝麻，鹽，菜油，將干料放入一個不銹鋼容器內(nèi)混合均勻，將油加熱到七成熱，倒入干料中，一邊倒一邊用竹筷攪拌均勻，靜置2小時以上。將兔頭去盡殘毛，用清水沖漂1-2小時直至除去血水，整理干凈。再將富磷聯(lián)B （用30℃溫水溶解）食用鹽、攪拌溶解均勻腌制12-15小時 鍋上火燒水，把腌過的兔頭迅速飛一遍水控干待用 鍋上火加寬油燒至五六成熱，把兔頭一分為二，撲少許粉，下油鍋炸成干脆狀取出，控油待用。另起鍋上火加底油，下干辣椒熗鍋，再加姜片、蒜片、小火煸香，加料酒20克、鹽3克、 老抽、糖調(diào)好口味，燒開下兔頭略燒，中火收汁，直至汁快干時，淋入 味達蕾901號、撒胡椒粉、孜然粉、蔥花翻炒拌勻，加香菜段起鍋裝盤，點綴油炸花生碎、熟白芝麻即上桌。

注意事項：確保兔肉新鮮、無異味，符合衛(wèi)生要求。將兔肉清洗干凈，去除雜質(zhì)和血水。腌制時間要足夠，讓兔肉充分入味。鹵制過程中要注意火候，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，以保持肉質(zhì)鮮嫩。避免火候過大導致兔肉過熟或火候過小導致兔肉不入味。

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