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1.低筋面粉:關鍵信息:國標GB/T8608 品質一級 低筋面粉,包裝袋上有一行產品標準碼為:GB/T8608,這是國家標準質量保證的意思,不論啥牌子的低筋面粉,買的時候一定要瞅準這行數字了。 沒有或不是的話就不要買。 低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱。低筋面粉的用途:適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。喜歡烘焙的小姐姐們,平常做蛋糕時記得買低粉,不要搞錯了。2、中筋面粉(普通面粉)關鍵信息:國標GB/T1355 一級中筋面粉,同樣在包裝袋上有一行執行標準:GB/T1355,平常我們在購買時也要注意看下有沒有這行數字,做到心中有數。中筋面粉,又叫普通面粉,其蛋白質的含量在11%左右,中筋面粉介于高、低粉之間,體質半松散,中筋面粉的用途:一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。一般我們逛超市時,看到的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉。而且這類面粉包裝上面一般都會標明,適合用來做包子,餃子,饅頭,面條等,這也是我們日常用得最多的一種面粉,尤其是北方人廠里應該一年到頭都會囤著這種面粉。3、高筋面粉:關鍵信息:國標GB/T8607 一級高筋粉又叫強力粉,筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上,高筋粉手抓不易成團狀,比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心。經常有小伙伴來問,為啥自己做面包吃起來像饅頭,關鍵就是面粉用錯了,面包,土司類必須使用高筋面粉才可以。以上就是小廚給大家介紹的低筋, 中筋,高筋面粉的區別和用法,希望能對大家有幫助喲。 另外如果廠里只有高筋面粉,沒有低筋面粉,又想做蛋糕話,可以把高筋面粉裝在盤子里壓實,放入鍋中蒸10分鐘就變成低筋面粉了
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注意事項:在制作面食時,要根據所需口感和特性選擇合適筋度的面粉。使用新鮮的面粉可以制作出更好的面食。避免使用過期或變質的面粉,以免影響口感和品質。在制作需要發酵的面食時,如饅頭、包子等,要注意控制發酵時間和溫度。發酵時間過長或溫度過高都會導致面食口感變差。
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