圓形面包整形手法怎么做？圓形面包整形手法商業(yè)配方工藝，圓形面包整形手法制作技巧，圓形面包整形手法做法

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配方：高筋面粉1000克、佳多美Q20克、細(xì)砂糖100克、鹽10克、即發(fā)干酵母10克、全蛋液100克、牛奶450毫升、黃油80克

工藝：將高筋面粉、佳多美Q、細(xì)砂糖、鹽和即發(fā)干酵母混合均勻。

在另一個容器中，將全蛋液和牛奶混合均勻。將濕性材料慢慢倒入干性材料中，開始攪拌，直至面團(tuán)基本成形。加入黃油，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑且出手套膜。將揉好的面團(tuán)放入涂有薄層油的大碗中，蓋上保鮮膜。在25-28℃的溫度下進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，直至體積膨脹至兩倍大（約60分鐘）。發(fā)酵完成后，將面團(tuán)取出，輕壓排氣。將面團(tuán)分割成等重的若干份（每份約150克，根據(jù)需求確定）。分別滾圓，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。將松弛好的面團(tuán)放在手掌中，用另一只手的手掌輕輕按壓面團(tuán)，使其呈扁平狀。然后將面團(tuán)邊緣向中心折疊，邊折疊邊用手掌輕輕按壓，使面團(tuán)逐漸呈圓形。最后將收口處捏緊，確保面團(tuán)表面光滑無褶皺。將整形好的面團(tuán)放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜進(jìn)行最后發(fā)酵。在30-35℃的溫度下進(jìn)行最后發(fā)酵，直至體積再次膨脹至原來的1.5-2倍左右（約30-40分鐘）。在發(fā)酵好的面包表面可以刷上一層全蛋液或牛奶，以增加光澤和口感。預(yù)熱烤箱至180°C。

將面包放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤至表面呈金黃色且內(nèi)部熟透（約15-20分鐘）。

注意事項(xiàng)：揉面時要充分揉合，確保出手套膜，以增加面團(tuán)的柔軟度和彈性。發(fā)酵時間和溫度要控制好，避免面團(tuán)發(fā)酵不足或過度，影響面包的口感和形狀。整形時要輕柔操作，避免破壞面團(tuán)的筋度；折疊時要均勻，確保面團(tuán)表面光滑無褶皺。

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