長棍形面包整形手法怎么做？長棍形面包整形手法商業(yè)配方工藝，長棍形面包整形手法制作技巧，長棍形面包整形手法做法

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配方：高筋面粉500克、佳多美Q4克、細砂糖10克、鹽6克、即發(fā)干酵母5克、水320克、黃油20克

工藝：將高筋面粉、佳多美Q、細砂糖和鹽混合均勻。在另一個容器中，將即發(fā)干酵母溶解在溫水中（水溫不超過40°C）。將酵母水慢慢倒入干性材料中，開始揉面，直至面團基本成形。如果使用黃油，將其加入面團中，繼續(xù)揉面至面團光滑且出手套膜。將揉好的面團放入涂有薄層油的大碗中，蓋上保鮮膜。在溫暖處進行基礎發(fā)酵，直至體積膨脹至兩倍大（約60-90分鐘，具體時間根據環(huán)境溫度和面團狀態(tài)調整）。發(fā)酵完成后，將面團取出，輕壓排氣。將面團分割成等重的若干份（根據需求確定份數，每份約150-200克）。分別滾圓，蓋上保鮮膜，進行15-20分鐘的中間發(fā)酵。將中間發(fā)酵好的面團搟成長方形或橢圓形。從面團的一端開始，輕輕卷起形成長棍形，確保封口緊實。將整形好的面團放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜進行最后發(fā)酵。在溫暖處進行最后發(fā)酵，直至體積再次膨脹至原來的1.5-2倍左右（約30-45分鐘）。在發(fā)酵好的面包表面輕輕劃上幾道斜口（可選），以增加美觀和烘烤時的膨脹效果。預熱烤箱至220°C（或根據烤箱實際情況調整）。將面包放入預熱好的烤箱中，烘烤約15-20分鐘，或直到表面呈金黃色且內部熟透。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保出手套膜，以增加面團的柔軟度和彈性。發(fā)酵時間和溫度要控制好，避免面團發(fā)酵不足或過度，影響面包的口感和形狀。整形時要輕柔操作，避免破壞面團的筋度；搟成長方形時要均勻，卷起時要卷緊，確保封口緊實。

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