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配方：肉制品100斤、富磷聯(lián)A型1-1.6斤、涼水100斤、白醋或冰醋酸適量

工藝:先將肉制品清洗整理干凈。將富磷聯(lián)A型 用30℃左右溫水溶解后加入涼水攪拌溶解，再加入整理好的肉制品攪動一下，腌制8-15小時（根據(jù)肉制品的大小厚度確定腌制時間，以腌透為準）。然后，將腌制液燒開，再放入肉制品，再煮開（煮開鍋后約5-20分鐘，大小厚度及品種不同煮燉時間不同），熄火悶2-5小時(燜的時間要根據(jù)動物肚類肉制品的品種進行調整注意觀察防止燜爛)，即可出鍋。然后，撈入涼水（也可以加白醋或冰醋酸，調味保鮮）浸泡30～50分鐘，即可瀝水包裝或上市。

注意事項：對牛心管進行徹底的清洗，去除表面的雜質和污物。浸泡過程中要適時翻動牛心管，使其均勻漲發(fā)。腌制時間要根據(jù)牛心管的厚度和所需的漲發(fā)程度來確定。將腌制好的牛心管放入沸水中煮制，煮至牛心管熟透且漲發(fā)至理想狀態(tài)。煮制完成后，可以進行一段時間的燜制，使牛心管更加入味和松軟。

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