杭式醬鴨怎么做？杭式醬鴨商業(yè)配方工藝，杭式醬鴨制作技巧，杭式醬鴨做法

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配方：櫻桃鴨三只約6000克、富磷聯(lián)B 48克、花椒10克，八角15克，桂皮5克，香葉3克，白芷5克，大蔥段200克，姜片300克，小茴香3克，花雕酒300克，鹽15克，藥芹100克，香菜100克，洋蔥200克，白糖20克，雞精30克，蠔油50克，老抽60克，麥芽糖260克，花雕酒500克，紅曲米300克（根據(jù)顏色適當(dāng)調(diào)整，單獨(dú)包起來），一品鮮50克，姜片150克，大蔥段150克，干辣椒40克，花椒25克，八角10克，桂皮10克，香葉5克，白芷10克，色拉油100克

工藝：將櫻桃鴨三只，清洗干凈瀝干水份，加入以上所有料和富磷聯(lián)B ，（ 富磷聯(lián)B 用20-30℃溫水溶解后攪拌加入）拌勻腌制十二小時(shí)。將腌制好的白條鴨飛水清洗干凈，另起鍋加入色拉油燒熱，加入白糖，雞精，蠔油，老抽，麥芽糖，花雕酒，紅曲米（根據(jù)顏色適當(dāng)調(diào)整，單獨(dú)包起來），一品鮮，姜片，大蔥段，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，白芷炒香，加入水（淹沒白條鴨為準(zhǔn)），白條鴨，小火燒至熟透，大火收汁即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的鴨子，確保重量適中，以便更好地腌制和入味。在腌制前，要對鴨子進(jìn)行徹底的清洗和處理，去除內(nèi)臟、雜質(zhì)和多余的脂肪。腌制完成后，也要用清水洗凈殘留的調(diào)料和鹽分。

上色和烘烤是杭式醬鴨制作的重要環(huán)節(jié)，要確保上色均勻、烘烤適度，使鴨肉表面呈現(xiàn)出誘人的色澤和口感。

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