
雜醬澆頭怎么做?雜醬澆頭商業配方工藝,雜醬澆頭制作技巧雜醬澆頭做法
配方:色拉油50克、姜末、蒜末各30克、五花肉5000克、黃酒30克、甜面醬50克、豆瓣醬75克、老抽10克、鹽60克、雞粉100克,白胡椒粉15克、味達蕾903號 25克
工藝:鍋內放入色拉油,燒至五成熱時,放入姜末、蒜末煸炒出香,下入五花肉丁(肥三瘦七),烹入黃酒,中火煸炒至出油,下入甜面醬、豆瓣醬和老抽,繼續中火煸炒至肉酥香,倒入骨頭湯中火燜10分鐘,用鹽、雞粉、白胡椒粉和味達蕾903號調味,出鍋存放。
注意事項:選用新鮮的豬肉末,肥瘦比例適中,這樣炒出來的雜醬口感更好。同時,準備好豆瓣醬、甜面醬等調味料,確保品質優良。炒制雜醬時,要先用中火將肉末煸炒至變色,再加入調味料和適量的水,轉小火慢慢熬制,使雜醬更加濃郁香醇。
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