冷鍋魚火鍋怎么做？冷鍋魚火鍋商業(yè)配方工藝，冷鍋魚火鍋制作技巧，冷鍋魚火鍋做法
配方：鮮活魚（如草魚、鯰魚等）1500克、植物油300克、泡辣椒150克、花椒20克、干辣椒50克、姜片50克、蒜瓣80克、蔥段100克、豆瓣醬100克、火鍋底料100克、料酒50克、生抽30克、老抽10克、白糖20克、雞精10克、胡椒粉5克、清水2000克、味達(dá)蕾902號5克、鹽10克
工藝：將鮮活魚宰殺后去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈后斬成塊狀。泡辣椒、干辣椒切段，花椒略拍碎，蔥切段，姜蒜切末備用。將魚塊放入碗中，加入少許鹽、料酒、生抽、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。鍋中加入植物油，燒熱后加入泡辣椒、干辣椒、花椒炒出香味。加入姜蒜末炒香，再加入豆瓣醬和火鍋底料，小火炒至出紅油。鍋中加入適量清水，大火燒開后加入炒好的底料。加入料酒、生抽、老抽、白糖、雞精、味精、胡椒粉和味達(dá)蕾902號，煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘，讓湯底充分融合并提升鮮味。將腌制好的魚塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5-8分鐘，直至魚塊熟透入味。將煮好的魚塊和湯汁一起倒入火鍋盆中。另起鍋，加熱少量油，加入干辣椒、花椒炒香，淋在魚塊上。撒上蔥段、香菜等作為裝飾。
注意事項：選用鮮活魚制作，口感更佳。腌制魚塊時，加入少許料酒和生抽可以去腥增香。炒制底料時，火候不宜過大，以免糊鍋影響口感。煮制魚塊時，要保持中小火，以免魚塊煮散。出鍋前可以根據(jù)口味再次調(diào)整鹽量，確保湯底味道適中。
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