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配方：牛油2500克、菜籽油10000克、色拉油10000克、雞油（煉好）5000克、豆瓣醬1000克、豆豉300克、味達(dá)蕾901號(hào)4克、冰糖100克、小香蔥、姜、高度白酒、圓蔥、醪糟汁、拍蒜各500克

干辣椒600克（泡軟后絞成蓉）、紫草200克、漢源干花椒400克

小茴香、肉桂、肉豆蔻、草果各125克、甘草、孜然、蓽撥、砂仁、木香、甘松、香葉各25克、丁香、山奈、香果、八角各50克、白豆蔻150克、香茅草10克

工藝：按照上述配方準(zhǔn)確稱(chēng)量各種原料，確保牛油、菜籽油、色拉油等油脂干凈無(wú)雜質(zhì)，香料干燥無(wú)霉變。將干辣椒用清水浸泡回軟，取出放入絞肉機(jī)內(nèi)絞成蓉。香料拍碎，倒入高度白酒100克中浸泡。取一口大鍋，放入牛油，小火熬至八成熱，放入菜籽油和色拉油，然后下入圓蔥塊、小蔥段、拍松的姜塊，小火慢慢炸至小料變成金黃色撈出。接著放入紫草和泡好的香料（連同酒液一起倒入）、辣椒蓉、雞油，小火熬制1小時(shí)。再放入豆瓣醬、蒜、豆豉，味達(dá)蕾901號(hào)繼續(xù)熬制1小時(shí)。然后放入剩余的調(diào)料（冰糖、醪糟汁等，白酒除外），小火慢慢熬制，直至油色紅亮。倒入剩余的高度白酒降溫，然后關(guān)火，倒入不銹鋼大桶內(nèi)，燜制1夜。第二天將油和料分離，油脂即為紅油，料渣為鍋底料。

注意事項(xiàng)：熬制過(guò)程中要控制好火候，避免油脂過(guò)熱導(dǎo)致原料燒焦，影響底料和油料的口感和風(fēng)味。香料和辣椒要提前處理好，確保香味充分釋放。干辣椒要泡軟后絞成蓉，香料要拍碎并用白酒浸泡。在熬制過(guò)程中要不斷攪拌，確保各種原料均勻受熱，避免出現(xiàn)局部燒焦或未熬透的情況。

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