四川冷鍋底料、油料怎么做？ 四川冷鍋底料、油料商業配方工藝，四川冷鍋底料、油料制作技巧，四川冷鍋底料、油料做法

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配方：牛油2500克、菜籽油10000克、色拉油10000克、雞油（煉好）5000克、豆瓣醬1000克、豆豉300克、味達蕾901號4克、冰糖100克、小香蔥、姜、高度白酒、圓蔥、醪糟汁、拍蒜各500克

干辣椒600克（泡軟后絞成蓉）、紫草200克、漢源干花椒400克

小茴香、肉桂、肉豆蔻、草果各125克、甘草、孜然、蓽撥、砂仁、木香、甘松、香葉各25克、丁香、山奈、香果、八角各50克、白豆蔻150克、香茅草10克

工藝：按照上述配方準確稱量各種原料，確保牛油、菜籽油、色拉油等油脂干凈無雜質，香料干燥無霉變。將干辣椒用清水浸泡回軟，取出放入絞肉機內絞成蓉。香料拍碎，倒入高度白酒100克中浸泡。取一口大鍋，放入牛油，小火熬至八成熱，放入菜籽油和色拉油，然后下入圓蔥塊、小蔥段、拍松的姜塊，小火慢慢炸至小料變成金黃色撈出。接著放入紫草和泡好的香料（連同酒液一起倒入）、辣椒蓉、雞油，小火熬制1小時。再放入豆瓣醬、蒜、豆豉，味達蕾901號繼續熬制1小時。然后放入剩余的調料（冰糖、醪糟汁等，白酒除外），小火慢慢熬制，直至油色紅亮。倒入剩余的高度白酒降溫，然后關火，倒入不銹鋼大桶內，燜制1夜。第二天將油和料分離，油脂即為紅油，料渣為鍋底料。

注意事項：熬制過程中要控制好火候，避免油脂過熱導致原料燒焦，影響底料和油料的口感和風味。香料和辣椒要提前處理好，確保香味充分釋放。干辣椒要泡軟后絞成蓉，香料要拍碎并用白酒浸泡。在熬制過程中要不斷攪拌，確保各種原料均勻受熱，避免出現局部燒焦或未熬透的情況。

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