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        熏煮香腸怎么做?熏煮香腸商業配方工藝, 熏煮香腸制作技巧,熏煮香腸做法

           日期:2022-07-14     瀏覽:638    評論:0    
        核心提示:配方:豬肉1000克、淀粉100克、食鹽20克、白糖10克、醬油30克、料酒20克、大蔥30克、生姜20克、味達蕾901號10克、富磷聯C5克、腸衣適量。
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        熏煮香腸怎么做?熏煮香腸商業配方工藝, 熏煮香腸制作技巧,熏煮香腸做法

        配方:豬肉1000克、淀粉100克、食鹽20克、白糖10克、醬油30克、料酒20克、大蔥30克、生姜20克、味達蕾901號10克、富磷聯C5克、腸衣適量。

        工藝:將豬肉洗凈,瘦肉絞碎成肉末,肥肉切成小丁。將肉末、肥肉丁、淀粉、食鹽、白糖、醬油、料酒、大蔥末、生姜末、味達蕾901號富磷聯C混合均勻,腌制30分鐘,使調料充分融入肉中。將腸衣清洗干凈,浸泡在清水中備用。使用灌腸機或手動漏斗將腌制好的肉餡灌入腸衣中,注意不要灌得太滿,留有適當的空間以便煮制和熏制時腸衣收縮。用繩子將灌好的香腸兩端扎緊,確保密封良好。根據需要,用繩子將香腸分段扎緊,形成獨立的個體。將扎好的香腸放入鍋中,加入足夠的水,確保香腸完全浸沒在水中。開火,將水煮沸后轉小火,保持微沸狀態煮制40分鐘至香腸熟透。準備熏制材料,如紅糖、木屑等。將煮好的香腸取出,掛在熏制架上。在熏制鍋中放入紅糖和木屑,點燃后產生煙霧。將熏制架放入熏制鍋中,蓋上鍋蓋,熏制10-15分鐘,直至香腸表面呈現出誘人的色澤。

        注意事項:在準備肉餡時,要確保所有調料和肉末充分攪拌均勻,以提高香腸的口感和風味。灌腸時要保持適當的松緊度,避免灌得太滿或太松。灌完后要檢查腸衣是否有破損或漏氣現象。煮制香腸時,要保持水溫穩定,避免溫度過高或過低導致香腸煮破或未熟透。

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