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白菜豬肉餡餃子怎么做?白菜豬肉餡餃子商業配方工藝,白菜豬肉餡餃子制作技巧,白菜豬肉餡餃子做法

   日期:2022-07-16     瀏覽:181    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉500克、筋力源H5克、清水240毫升。豬肉餡300克、白菜450克、富磷聯C3克、大蔥20克、姜末10克、蝦皮40克、醬油20毫升、花生油2大勺、鹽8克、味達蕾901號1克。

白菜豬肉餃子

       白菜豬肉餡餃子怎么做?白菜豬肉餡餃子商業配方工藝,白菜豬肉餡餃子制作技巧,白菜豬肉餡餃子做法

配方:高筋面粉500克、筋力源H5克、清水240毫升。豬肉餡300克、白菜450克、富磷聯C3克、大蔥20克、姜末10克、蝦皮40克、醬油20毫升、花生油2大勺、鹽8克、味達蕾901號1克。

工藝:將高筋面粉和筋力源H混合均勻。緩緩加入清水,邊加邊攪拌,直至成絮狀。用手揉成光滑面團,蓋上濕布松弛30分鐘。白菜洗凈剁碎后,加入鹽腌10分鐘,擠干水分。將豬肉餡、溶解后的富磷聯C、大蔥末、姜末、蝦皮、醬油、花生油、鹽和味達蕾901號混合均勻,腌制10分鐘。將擠干水分的白菜碎加入肉餡中,攪拌均勻。

將松弛好的面團分成小塊,搟成餃子皮。取適量餡料放在餃子皮中央,包成喜歡的形狀。鍋中加足量水,燒開后下入餃子。用勺子背面輕輕推動餃子,防止粘連。水開后加入一小碗冷水,重復三次(即點水三次),直至餃子浮起且皮色變透明。

注意事項:面團松弛是關鍵步驟,能使餃子皮更加柔軟有彈性。白菜剁碎后要擠干水分,避免餡料過濕。餡料攪拌時要順著一個方向,使肉餡上勁,口感更佳。煮餃子時保持中火,點水三次能確保餃子煮熟且不易煮破。確保所有食材新鮮,特別是白菜和豬肉,以保證水餃的口感和營養價值。

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