素三鮮餡水餃餡怎么做？素三鮮餡水餃餡商業(yè)配方工藝，素三鮮餡水餃餡制作技巧，素三鮮餡水餃餡做法

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配方：韭菜300克、雞蛋3個(gè)（約150克）木耳50克、食用油30毫升、姜末10克、鹽8克、味達(dá)蕾901號(hào)0.5克、胡椒粉少許。高筋面粉500克、筋力源H5克、清水230克。

工藝：韭菜洗凈剁碎，加入食用油拌勻防止出水。

雞蛋打散炒熟，炒碎后備用。木耳泡發(fā)后洗凈剁碎。將韭菜、雞蛋、木耳、姜末、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)和胡椒粉混合均勻。將高筋面粉和筋力源H混合均勻。加入清水，攪拌成絮狀后揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，分割成劑子。取一個(gè)劑子搟成餃子皮，包入適量的餡料。捏褶密封嚴(yán)實(shí)，確保不露餡。

鍋中水燒開后下入餃子。水開后點(diǎn)水三次（即每次水開后加入少量冷水）。待餃子浮起且皮色變透明時(shí)即可撈出。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)松弛時(shí)間要足夠，這樣可以使面團(tuán)更加柔軟，便于后續(xù)操作。韭菜剁碎后要立即加入食用油拌勻，防止出水影響?zhàn)W料口感。

餡料混合時(shí)要順著一個(gè)方向攪拌，這樣可以使餡料更加緊實(shí)，不易散開。煮餃子時(shí)要注意火候和水量，避免餃子煮破或粘連。水開后點(diǎn)水三次可以確保餃子煮熟且不易煮破。

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