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        豆制品怎么做?豆制品商業(yè)配方工藝,豆制品制作技巧,豆制品做法

           日期:2022-07-17     瀏覽:303    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:大豆500克、水3050克、豆功夫D2克、豆功夫A5克
         
        豆制品怎么做?豆制品商業(yè)配方工藝,豆制品制作技巧,豆制品做法

        配方:大豆500克、水3050克、豆功夫D2克、豆功夫A5克

        工藝:選用優(yōu)質(zhì)大豆,洗凈后在適宜的水溫下浸泡。使用600克水,春秋季水溫10℃—20℃時(shí),浸泡12小時(shí)—18小時(shí);夏季水溫30℃左右,浸泡6小時(shí)—8小時(shí)(每24小時(shí)換水);冬季水溫5℃,浸泡約24小時(shí)。浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.23倍,豆瓣飽滿,裂開一小線。使用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī),將泡好的大豆進(jìn)行粗磨和細(xì)磨共2-3次。總加水量為2450克,第一次粗磨時(shí)加水量為總加水量的30%,即735克;第二次細(xì)磨時(shí)加水量為30%,即735克;第三次加水量為40%,即980克(如只需兩次磨漿,則兩次加水量分別為45%和55%)。將磨好的豆?jié){放入不銹鋼煮漿桶中,用蒸氣或大火加熱至60℃-70℃。加入溶解好的豆功夫D ,繼續(xù)加熱至90℃-95℃,微沸保持3-5分鐘,確保豆?jié){煮透。將煮好的豆?jié){倒入點(diǎn)漿桶或缸中,自然冷卻至適宜溫度(一般無需特定溫度,直接進(jìn)行下一步)。將豆功夫A溶解后,緩慢均勻地倒入豆?jié){中,輕輕攪拌,使豆?jié){逐漸凝固成豆腐腦。將凝固好的豆腐腦倒入模具中,用適當(dāng)?shù)膲毫赫コ尚汀8鶕?jù)需要調(diào)整壓榨時(shí)間和壓力,以獲得所需的嫩豆腐質(zhì)地。

        注意事項(xiàng):泡豆時(shí)間要根據(jù)季節(jié)和水溫調(diào)整,確保大豆充分吸水膨脹,便于后續(xù)磨漿。磨漿時(shí)要控制加水量和磨漿次數(shù),以獲得細(xì)膩均勻的豆?jié){。煮漿時(shí)要保持火力適中,避免豆?jié){溢出或煮焦。加入豆功夫D后要攪拌均勻,確保豆?jié){充分煮透。

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