肉制品加工怎么做？肉制品加工商業(yè)配方工藝，肉制品加工制作技巧，肉制品加工做法

配方：豬肉1000克、冰水200克、食鹽15克、富磷聯(lián)B4克、其他調(diào)味料（如味達蕾901號0.2克、糖、香辛料等適量。

工藝：將豬肉分割成適當大小的肉塊，去除多余的脂肪、筋膜和骨頭。

用清水浸泡肉塊，去除血水，然后瀝干水分。根據(jù)配方稱取適量的冰水、食鹽、富磷聯(lián)B、味達蕾901號和其他調(diào)味料。將富磷聯(lián)B用溫水溶解后加入冰水中，再加入其他調(diào)味料和味達蕾901號，攪拌均勻。將配制好的注射液注入鹽水注射機中。將預(yù)處理好的肉塊放入注射機的料斗中，啟動機器進行注射。注射完成后，將肉塊連同滲出的料液一起放入滾揉桶中。蓋好滾揉蓋，檢查是否嚴密，然后抽真空至一定壓力（如90kPa以上）。啟動滾揉機，按照設(shè)定的時間和速度進行滾揉（如滾揉90分鐘）。滾揉完成后，從滾揉桶中取出肉塊，進行后續(xù)的包裝、冷藏或熟化處理。

注意事項：選擇新鮮、無污染的豬肉作為原料，確保肉質(zhì)鮮嫩、口感好。注射液的配方要根據(jù)具體肉制品的需求進行調(diào)整，確保口感、色澤和保鮮性達到最佳。復(fù)配食品添加劑的用量要準確，避免過量或不足。注射時要確保注射液均勻分布在肉塊中，避免局部過濃或過稀。

滾揉時要控制好時間和速度，避免肉塊過度滾揉而破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)。

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