香肚怎么做？香肚商業(yè)配方工藝，香肚制作技巧，香肚做法。

配方：4斤豬肉，肥肉不要超9:1，將肉切成小肉塊，準(zhǔn)備50克蔥，30克姜，用絞肉機(jī)攪碎備用。我們這邊開(kāi)始對(duì)粉料，玉米淀粉200克，綠豆淀粉600克，精鹽60克，綿白糖25克，味精20克，雞精25克，花椒粉4克，五香粉2克，白胡椒粉4克，富磷聯(lián)C20克，加入富磷聯(lián)C可以使香肚口感脆嫩筋道、彈性好、凝結(jié)牢固。

工藝：上述配料加入3.2斤清水抓勻，分三次倒入肉塊里，順著一個(gè)方向攪，一次不要倒太多，倒太多肉吃不進(jìn)去。如果有攪拌機(jī)也可以用攪拌機(jī)，香料水全部倒入，再攪兩下，然后我們倒入100克香油，然后我們用手?jǐn)噭?dòng)開(kāi)始上勁，上勁的好處，后期在吃的時(shí)候口感不發(fā)泄，攪拌至粘稠，我們放冷藏腌制2小時(shí)。我們把豬小肚皮泡好后，放入適量小蘇打開(kāi)始揉搓，將肚皮翻個(gè)個(gè)，里外都要洗干凈，洗兩遍，攥去多余的水分，然后開(kāi)始灌制。我們將豬小肚灌制8分滿就可以，然后用繩子開(kāi)始封口，將封好口的豬肚放入開(kāi)水鍋中，這時(shí)候?qū)⒒鹫{(diào)小，水溫控制在90度左右，煮至一小時(shí)，這時(shí)候已經(jīng)完全飄起來(lái)了，我們將煮好的肚撈出。無(wú)油無(wú)水的鍋中鋪上一層錫紙，放上白糖30克，把煮熟的香肚放在架子上。把鍋蓋蓋嚴(yán)，打開(kāi)油煙機(jī)，用中火燒至鍋中起煙，然后把火關(guān)掉，燜3-5分鐘即可。5分鐘后打開(kāi)鍋蓋放掉煙霧，取出熏好的香肚刷上香油，避免表面過(guò)干，切片碼盤(pán)，即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的豬肉作為原料，確保肥瘦比例適當(dāng)，一般為9:1。在整個(gè)制作過(guò)程中要注意個(gè)人衛(wèi)生和操作環(huán)境的清潔。使用的水和工具要確保干凈無(wú)污染，以保證成品的衛(wèi)生安全。

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