壇子雞怎么做？壇子雞商業(yè)配方工藝，壇子雞制作技巧，壇子雞做法。

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配方：2千克雞，冰水1600克，鹽30克，糖20克，富磷聯(lián)B28克。

工藝：將整理好的2千克雞，放入盆中，清洗干凈。配制注射液，稱取冰水1600克，加入鹽30克，糖20克，富磷聯(lián)B28克用溫水溶解后加入冰水中，加入富磷聯(lián)B可以使香草竹籠雞口感糯脆、爛肉好咬，提高出品率。將所配制的注射液用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。現(xiàn)在開始注射，將鹽水注射機(jī)在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準(zhǔn)備好后開始操作，首先將壓力調(diào)制30kPa（千帕）左右，保證注射率達(dá)到30%。也可采用2次注射。將注射好的雞連同滲出的料液腌制8-12小時(shí)。將腌制好的雞放入清水鍋，加入蔥姜，料酒去腥，燒開后再大火煮30分鐘左右，撇除浮沫。將雞從開水鍋中撈出放入盆中備用。開始熬制鹵湯，鍋中油燒熱，加入40克冰糖炒個(gè)糖色，加入清水，接著把香料包、蔥段、姜塊、紅辣椒，料酒、耗油，鹽、五香粉、味精、雞精放入，水燒開后小火熬出香味，即成鹵湯。把熬好的鹵湯倒入壇子中，把雞放入壇子中大火煮制30分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮60分鐘至壇子雞熟透。如果上市銷售，為了保鮮還可以添加美久亭A6克，提前使用數(shù)倍涼開水溶解后加入鹵煮鍋中，五分鐘后即可停火，停火后燜2個(gè)小時(shí)再出鍋，這樣咱們的壇子雞就制作完成了。注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實(shí)的雞作為原料，確保雞肉的品質(zhì)。雞需要清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，確保衛(wèi)生。

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