蛋黃小餅干怎么做？蛋黃小餅干商業(yè)配方工藝，蛋黃小餅干制作技巧，蛋黃小餅干做法。

配方：白糖225克，黃油250克，雞蛋300克，面欣酥F6克，低筋面粉300克，玉米淀粉25克。

工藝：首先稱(chēng)取白糖225克，黃油250克依次倒入攪拌缸，低速拌勻，再稱(chēng)取雞蛋300克多次倒入攪拌缸中高速打發(fā)，每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合后再加下一次。然后再來(lái)稱(chēng)取低筋面粉300克，玉米淀粉25克，面欣酥F6克，干拌均勻，加入面欣酥F可以使蛋黃小餅干膨松飽滿(mǎn)、口感酥脆、口溶性好。然后使用篩網(wǎng)分多次篩入攪拌缸中，然后慢速攪拌均勻至無(wú)干粉即可。將面糊裝入裱花袋，烤盤(pán)鋪上吸油紙，擠上大小均勻的面糊，全部擠好后，準(zhǔn)備開(kāi)始烤，烤箱上下火提前160度預(yù)熱，放入烤盤(pán)，烤20分鐘，烤至餅干顏色金黃即可出爐，這樣咱們的蛋黃小餅干就做好了。
注意事項(xiàng)：面糊狀態(tài)：面糊打發(fā)到顏色變淺、體積膨脹、紋路不易消失的狀態(tài)即可。裝入裱花袋前要確保面糊順滑無(wú)顆粒。烤制條件：

烤箱要提前預(yù)熱至160度，確保溫度均勻。烤制時(shí)間一般為20分鐘，但要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，避免烤焦或未熟。烤盤(pán)要鋪上吸油紙，避免餅干粘連。烤好后要立即取出蛋黃小餅干，避免長(zhǎng)時(shí)間放在烤箱內(nèi)導(dǎo)致口感變硬。放在烤網(wǎng)上冷卻至室溫，避免直接吹風(fēng)導(dǎo)致表面干裂。注意避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中導(dǎo)致口感變差。

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