豆腐渣雜糧窩窩頭怎么做？豆腐渣雜糧窩窩頭商業(yè)配方工藝，豆腐渣雜糧窩窩頭制作技巧，豆腐渣雜糧窩窩頭做法。

配方：豆渣200克，面粉300克，泡多源K10克，300克開水，玉米面300克等。

工藝：首先稱取豆渣200克，面粉300克，加入泡多源K10克，攪拌均勻，加入泡多源K可以使窩窩頭蓬松飽滿，在稱取玉米面300克，加入300克開水進(jìn)行燙面，待燙好的玉米面降溫至40度以下，加入混合好的豆腐渣面，稱取酵母6克用少許溫水溶解加入盆中，活成光滑的面團(tuán)，放入放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)箱濕度75度，室溫38度。常溫下醒發(fā)1小時左右。將醒發(fā)好的面團(tuán)進(jìn)行排氣，戳成長條，分成均勻的劑子，然后取一個面劑團(tuán)圓，用右手拇指尖蘸少許水，頂住面劑一頭，左手拿住面轉(zhuǎn)動，做成窩頭形狀即成半成品，全部做好后再醒發(fā)20分鐘。蒸鍋放適量水，將醒發(fā)好的窩窩頭擺放蒸籠，開始蒸，鍋中水燒開后，大火蒸15分鐘左右，蒸制15分鐘即可出鍋。

注意事項：在和面時，要注意控制面團(tuán)的軟硬度，避免過軟或過硬影響成型和口感。成型與二次醒發(fā)：將醒發(fā)好的面團(tuán)排氣后，戳成長條，分成均勻的劑子。然后取一個面劑團(tuán)圓，用右手拇指尖蘸少許水，頂住面劑一頭，左手拿住面轉(zhuǎn)動，做成窩頭形狀。全部做好后，再進(jìn)行二次醒發(fā)，使窩窩頭更加蓬松飽滿。衛(wèi)生與安全：在整個制作過程中，要注意操作環(huán)境的整潔和工具的清潔消毒工作。遵循食品添加劑的使用規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保豆腐渣雜糧窩窩頭的食用安全。

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