酥脆牛肉餡餅怎么做？酥脆牛肉餡餅商業(yè)配方工藝，酥脆牛肉餡餅制作技巧，酥脆牛肉餡餅做法。

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配方：500克面粉，面欣酥A5克，溫水285克，5克鹽，牛肉餡300克，富磷聯(lián)C3克。

工藝：首先稱取500克面粉，加入面欣酥A5克與面粉干拌均勻，加入面欣酥A可以使牛肉餡餅膨松個(gè)大飽滿、外酥里軟，保型不易塌陷。再稱取溫水285克，加入5克鹽溶解均勻，倒入混合好的面粉中，攪成面絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，戳成長(zhǎng)條，切分成小劑子，用手團(tuán)圓，再搓成橢圓行，放在盤子里上面刷上一層起酥油，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。現(xiàn)在咱們開始調(diào)制肉餡，牛肉餡300克放入盆中，加入富磷聯(lián)C3克，加入富磷聯(lián)C可以使肉餡口感脆嫩筋道、彈性好、餡肉融合。再加入適量的生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油，食用油，攪拌一下。在加入適量的洋蔥丁，攪拌均勻，這樣肉餡就調(diào)制好了，醒好的面伸長(zhǎng)按扁，搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的大薄餅，在其中一頭放入適量的肉餡，慢慢卷起來(lái)，把肉餡包裹嚴(yán)實(shí)后，后邊面片均勻的刷上一層起酥油，撒上一層面粉，使用滑絲器劃成N條長(zhǎng)條，卷起來(lái)摞在一起，全部做好后，搟成厚點(diǎn)的餅。平底鍋中多加點(diǎn)油，依次擺入搟好的餅坯，烙制底部上色，翻面，烙至金黃色熟透就可以出鍋了。

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)的面粉和牛肉餡，確保原料新鮮、無(wú)異味。面欣酥A的添加量要嚴(yán)格按照配方比例，以確保餡餅的蓬松度和口感。如使用面欣酥A、富磷聯(lián)C等食品添加劑，要嚴(yán)格按照規(guī)定的使用量和使用范圍添加，確保食品安全。衛(wèi)生與安全：在整個(gè)制作過(guò)程中，要注意操作環(huán)境的整潔和工具的清潔。遵守食品安全規(guī)定，避免交叉污染和食品安全事故的發(fā)生。

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