免洗果蔬涼皮的做法

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配方：小麥淀粉375克、高筋面粉125克、350克水、筋力源D2.5克、美久亭G1.5克。

工藝：首先稱取小麥淀粉375克、高筋面粉125克干拌均勻成混合粉，攪拌撒入350克水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻，靜止發(fā)酵2-5小時(shí)。然后過濾。將250克水與150克果蔬一起磨漿榨汁，加入面漿中攪拌均勻。提前稱取筋力源D2.5加入10-20倍涼水靜止2小時(shí)以后，為了防腐保鮮還可以添加美久亭G1.5克，提前使用數(shù)倍涼開水后溶解，加入混合面糊中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌成涼皮面漿。旋子擦薄油放入開水上預(yù)熱，再加入200克-300克涼皮面漿，搖晃勻后放入開水鍋內(nèi)，蓋鍋，大火蒸2-3分鐘即可出鍋。將制作好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結(jié)實(shí)口密封包裝,儲(chǔ)存在溫度10-15℃冷柜或空調(diào)房間。

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)的小麥淀粉和高筋面粉作為原料，確保面粉無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變。果蔬要新鮮、無(wú)腐爛，清洗干凈后切成適當(dāng)大小，以便榨汁。蒸制時(shí)間要適中，一般為2-3分鐘，避免涼皮過熟或未熟。

衛(wèi)生與安全：在整個(gè)制作過程中，要注意操作環(huán)境的整潔和工具的清潔。遵守食品安全規(guī)定，避免交叉污染和食品安全事故的發(fā)生。

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