速凍烤牛排怎么做？速凍烤牛排商業(yè)配方工藝，速凍烤牛排制作技巧，速凍烤牛排做法。

 

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配方;1000克牛肉，冰水850克，鹽18克，富磷聯(lián)B14克.
工藝：首先準備1000克牛肉，清洗干凈，用清水浸泡2-5小時，泡出血水，清理干凈。咱們開始配制注射液，稱取冰水850克，鹽18克，富磷聯(lián)B14克使用溫水溶解后加入冰水中，加入富磷聯(lián)B可以使牛排口感糯脆、爛肉好咬、冷凍不干縮。再加入適量的蔥姜蒜，鹽，料酒，胡椒粉，色拉油攪拌均勻，將所配制的注射液用均質(zhì)機或高剪切乳化機進行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。現(xiàn)在開始注射，將鹽水注射機在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準備好后開始操作，首先將壓力調(diào)制30kPa（千帕）左右，保證注射率達到30%。也可采用2次注射。
將注射好的牛肉連同滲出的料液裝入滾揉桶，蓋好滾揉蓋，檢查是否嚴密，抽真空，查看機身控制柜內(nèi)真空顯示器是否達到90kPa（千帕）以上。滾揉30分鐘。滾揉30分鐘后，從滾揉桶取出。然后將牛肉裝袋，放入冷庫速凍。速凍好使用切片機進行切片，大約切成5毫米的薄片，包裝銷售即可。食用時，無需解凍，烤爐提前預(yù)熱，將牛排擺入烤架，小火開始烤，先刷一層油，兩面來回翻轉(zhuǎn)。烤至吱吱冒泡，咱們再刷點油。烤至兩面熟透，即可取下烤架，將牛排擺入盤子中，趁熱撒上胡椒粉，即可銷售。這樣咱們的速凍烤牛排就做好了。

注意事項：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的牛肉作為原料，確保肉質(zhì)鮮嫩、無異味。牛肉需要提前清洗干凈，并用清水浸泡2-5小時以泡出血水，然后清理干凈。注射液配制：注射液的配制是關(guān)鍵步驟之一。要嚴格按照配方比例稱取冰水、鹽、富磷聯(lián)B等原料，并確保富磷聯(lián)B充分溶解。注射液的均質(zhì)處理也很重要，要使用均質(zhì)機或高剪切乳化機進行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。

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