羊肉卷怎么做？羊肉卷商業(yè)配方工藝，羊肉卷制作技巧，羊肉卷做法。

羊肉卷怎么做？羊肉卷商業(yè)配方工藝，羊肉卷制作技巧，羊肉卷做法。

配方：1千克羊肉，冰水850克，鹽18克，富磷聯(lián)B14克。

工藝：先將1千克羊肉用清水浸泡2-5小時(shí)，除去血水，整理干凈。咱們開始配制注射液，稱取冰水850克，鹽18克，富磷聯(lián)B14克使用溫水溶解后加入冰水中，將所配制的注射液用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下?，F(xiàn)在開始注射，將鹽水注射機(jī)在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準(zhǔn)備好后開始操作，首先將壓力調(diào)制30kPa（千帕）左右，保證注射率達(dá)到30%。也可采用2次注射。將注射好的羊肉連同滲出的料液裝入滾揉桶，蓋好滾揉蓋，檢查是否嚴(yán)密，抽真空，查看機(jī)身控制柜內(nèi)真空顯示器是否達(dá)到90kPa（千帕）以上。滾揉30分鐘。滾揉30分鐘后，從滾揉桶取出，卷成圓形的肉卷，放入冰箱或冷庫進(jìn)行速凍。將速凍好的肉卷放冷藏一夜緩解凍或者常溫解凍，便于切片。使用切片機(jī)切成羊肉卷，切好的羊肉卷可再次速凍、包裝銷售，也可直接涮火鍋，這樣咱們的羊肉卷就做好了，豬肉卷做法與羊肉卷做法相同。

注意事項(xiàng)：速凍與解凍：速凍時(shí)要將羊肉卷放入冰箱或冷庫中，確?？焖倮鋬鲆员３盅蛉獾孽r嫩度。解凍時(shí)要選擇適當(dāng)?shù)姆椒?，如冷藏一夜緩解凍或常溫解凍，以便于切片。衛(wèi)生與安全：在整個(gè)制作過程中，要注意衛(wèi)生和安全。確保操作環(huán)境整潔、工具清潔、人員健康，避免交叉污染和食品安全事故的發(fā)生。

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