
灌湯鍋貼餃子怎么做?灌湯鍋貼餃子商業配方工藝,灌湯鍋貼餃子制作技巧,灌湯鍋貼餃子做法。
配方:豬皮500克、中筋面粉500克、筋力源A08號10克、溫水260克、鹽2克、肉餡500克、富磷聯C5克、適量蠔油、生抽、雞精、鹽、五香粉等。
工藝:首先咱們熬制豬皮凍,把豬皮500克切成絲涼水下鍋,大火燒開,小火慢燉,熬煮1個半小時,成皮凍水。熄火,撈出豬皮,備用。咱們開始活面:首先稱取中筋面粉500克,筋力源A08號10克,將面粉與筋力源干拌均勻,溫水260克,鹽2克,然后攪拌溶解,活成面團,蓋上保鮮膜弛面30分鐘。接下來開始調制肉陷:首先準備肉餡500克,蔥姜花椒泡水,咱們取150克水,邊倒邊加入,帶水全部吸收。咱們加入富磷聯C5克,適量蠔油,生抽,雞精,鹽,五香粉,順著一個方向呢,咱們給它攪打上勁,肉餡起粘性之后,加入20克的油給它拌均勻,調制好的肉餡放入300克的皮凍,把它整體拌均勻,這樣肉餡就調制完成了。將醒好的面團搓成長條,揪成劑子,搟成面皮,包入肉餡成型。全部做好后,鍋中加入少許食用油,加熱后將鍋貼碼入鍋底,將鍋貼底部煎制微微發黃,加入面粉水,煎至水分收干,上邊撒點芝麻即可出鍋,這樣咱們的灌湯鍋貼餃子就制作完成了。
注意事項:確保選用新鮮的中筋面粉和筋力源A08型等添加劑,以保證面團的筋道和口感。同時,肉餡也要選擇新鮮、質量上乘的豬肉。在和面時,要注意水的溫度和用量,以及鹽的溶解,確保面團攪拌均勻、柔軟有彈性。在包制鍋貼時,要注意將肉餡包緊實,封口要捏緊,避免在煎制過程中漏湯。同時,鍋貼的形狀也要整齊美觀。在煎制鍋貼時,要先將鍋燒熱,再加入少許食用油。鍋貼底部煎至微微發黃后,再加入面粉水,繼續煎至水分收干。要注意火候的控制,避免鍋貼煎焦或未熟透。
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