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配方：1000克豬肉、冰水800克、鹽20克、富磷聯(lián)B8克。
工藝：先將1000克豬肉用清水浸泡2-5小時(shí)，除去血水，整理干凈。 咱們開(kāi)始配制注射液，稱取冰水800克，加入鹽20克，富磷聯(lián)B8克使用溫水溶解后加入冰水中，加入富磷聯(lián)B可以使肉制品口感脆嫩筋道、爛肉好咬，彈性好、出品率高。將豬肉和溶解好的富磷聯(lián)B溶液裝入滾揉桶，蓋好滾揉蓋，檢查是否嚴(yán)密，抽真空，查看機(jī)身控制柜內(nèi)真空顯示器是否達(dá)到90kPa（千帕）以上。滾揉90分鐘。滾揉90分鐘后，從滾揉桶取出，包裝銷(xiāo)售即可。這樣咱們注射滾揉的預(yù)制肉制品就操作完成了。

注意事項(xiàng)：確保選用的肉類新鮮無(wú)異味，并根據(jù)需要去除血水、筋膜等雜質(zhì)。同時(shí)，準(zhǔn)備好所需的注射液材料，如冰水、鹽、富磷聯(lián)B等，并按照比例準(zhǔn)確稱量。將鹽水注射機(jī)沖洗干凈后，將原料肉和注射液準(zhǔn)備好。調(diào)整注射機(jī)的壓力至30kPa左右，保證注射率達(dá)到30%，可根據(jù)需要采用二次注射。注射時(shí)要均勻分布，避免局部過(guò)量。

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