小籠灌湯包怎么做？小籠灌湯包商業(yè)配方工藝，小籠灌湯包制作技巧，小籠灌湯包做法。

 

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配方:精粉5公斤，豬后腿肉5公斤，小磨油1250克，醬油400克，料酒150克，姜末150克，鹽100克，白糖35克，筋力源L40克。
工藝:將豬后腿肉絞成餡，放入盆內(nèi)，加上醬油、料酒、姜末、鹽、白糖，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻。將面倒入盆內(nèi)和筋力源L型干拌均勻，兌入2.5升水把面和勻。和面時(shí)不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復(fù)墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。將和好的面從盆里抄在案板上，反復(fù)揉，根據(jù)面的軟硬情況適當(dāng)墊入干面，反復(fù)多盤(pán)幾次，搓條，下成15克重的面劑，捧成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18~21個(gè)褶，將包子生坯放入直徑32~35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。

注意事項(xiàng)：確保使用的肉餡新鮮，質(zhì)量上乘。肉餡在攪拌和腌制過(guò)程中，要按配方準(zhǔn)確稱量輔料，并注意控制溫度和時(shí)間，確保肉餡充分吸收調(diào)味料，且口感嫩滑。溫水入鍋，大火蒸制，時(shí)間要適中，以確保包子熟透且湯汁豐富。蒸熟后要燜幾分鐘，再出鍋，以保持包子的形狀和口感。

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