
小籠灌湯包怎么做?小籠灌湯包商業配方工藝,小籠灌湯包制作技巧,小籠灌湯包做法。
配方:精粉5公斤,豬后腿肉5公斤,小磨油1250克,醬油400克,料酒150克,姜末150克,鹽100克,白糖35克,筋力源L40克。
工藝:將豬后腿肉絞成餡,放入盆內,加上醬油、料酒、姜末、鹽、白糖,攪成不稀不稠的餡,最后放入小磨油攪勻。將面倒入盆內和筋力源L型干拌均勻,兌入2.5升水把面和勻。和面時不要將水一次倒入,先下少許水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次,將面由軟和硬。再用手沾水扎面,和成不軟不硬的面塊。將和好的面從盆里抄在案板上,反復揉,根據面的軟硬情況適當墊入干面,反復多盤幾次,搓條,下成15克重的面劑,捧成邊薄中間厚的薄片,包入20克重的餡,捏18~21個褶,將包子生坯放入直徑32~35厘米的小籠里,用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長,長了包子易掉底、跑湯,要隨吃隨蒸,就籠上桌。
注意事項:確保使用的肉餡新鮮,質量上乘。肉餡在攪拌和腌制過程中,要按配方準確稱量輔料,并注意控制溫度和時間,確保肉餡充分吸收調味料,且口感嫩滑。溫水入鍋,大火蒸制,時間要適中,以確保包子熟透且湯汁豐富。蒸熟后要燜幾分鐘,再出鍋,以保持包子的形狀和口感。
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