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配方：1千克豬肉、冰水850克、鹽18克、富磷聯(lián)B14克。
工藝：先將1千克豬肉用清水浸泡2-5小時(shí)，除去血水，整理干凈。 咱們開(kāi)始配制注射液，稱(chēng)取冰水850克，鹽18克，富磷聯(lián)B14克使用溫水溶解后加入冰水中，將所配制的注射液用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。現(xiàn)在開(kāi)始注射，將鹽水注射機(jī)在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準(zhǔn)備好后開(kāi)始操作，首先將壓力調(diào)制30kPa（千帕）左右，保證注射率達(dá)到30%。也可采用2次注射。將注射好的豬肉連同滲出的料液裝入滾揉桶，蓋好滾揉蓋，檢查是否嚴(yán)密，抽真空，查看機(jī)身控制柜內(nèi)真空顯示器是否達(dá)到90kPa（千帕）以上。滾揉90分鐘。滾揉90分鐘后，從滾揉桶取出，包裝銷(xiāo)售即可。這樣咱們的滾揉預(yù)制肉制品就操作完成了。

注意事項(xiàng)：選用質(zhì)量良好的肉類(lèi)，如豬后腿肉，避免使用配種豬、黃膘豬、二次冷凍和質(zhì)量不佳的腿肉。注射液需使用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，確保成分均勻分布，溫度控制在5℃以下。注射時(shí)需控制好壓力，保證注射率達(dá)到要求（如30%），可采用多次注射。滾揉時(shí)間需適中，通常為90分鐘，使肉充分吸收注射液，肉質(zhì)更加松軟。

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