
烙饃怎么做?烙饃商業(yè)配方工藝,烙饃制作技巧,烙饃做法。
配方:特精粉500克、開水280克、高筋面粉50克、筋力源A08號10克、佳多美Q0.5克、美久亭Q1.5克。
工藝:將特精粉500克和開水280克倒入和面機內(nèi),和面11分鐘以上,時間只能多不能少,確保面團充分吸水并變得柔軟。稱取高筋面粉50克,筋力源A08號10克、佳多美Q 0.5克,干拌均勻。加入水28克,將上述配料和勻,形成第二種面團。將兩種面團揉到一起,揉勻或攪勻,確保筋力源A08號、佳多美Q等添加劑充分分散在面團中。將和好的面團取出,放在案板上,戳成長條,切成劑子。將劑子搟成圓餅狀,準備烙制。電餅鐺提前預熱,將搟好的圓餅放入電餅鐺中。烙熟即可出鍋,這樣烙饃就制作完成了。
注意事項:和面時間要確保在11分鐘以上,這樣面團才能充分吸水,變得柔軟有彈性。兩種面團揉到一起時,要確保揉勻或攪勻,避免面團中有未混合均勻的部分。電餅鐺的溫度要適中,避免過高或過低導致烙饃烙焦或未熟透。在制作過程中,要確保所有食材和工具都干凈衛(wèi)生,避免交叉污染。
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